La sopa de maní es una sopa boliviana espesa hecha con maní crudo molido, carne de res con hueso, papa, arvejas y zanahoria, que se sirve coronada con papas fritas en bastón y perejil picado. Es uno de los platos más queridos del almuerzo en Bolivia, sobre todo en Cochabamba.
Información nutricional
Cada ración de sopa de maní contiene aproximadamente 520 kcal, 32 g de carbohidratos, 32 g de grasas, 28 g de proteínas, 6 g de fibra, 60 mg de colesterol y 680 mg de sodio.
¿Cómo preparar sopa de maní?
Se cuece la carne con hueso para obtener un caldo sabroso, se licúa el maní crudo con agua y se incorpora al caldo junto con un sofrito y las verduras. La sopa hierve despacio hasta que el maní pierde el sabor crudo y espesa, y se sirve con papas fritas recién hechas por encima.
Preparación: 25 minutos
Cocción: 90 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
1. Sopa
- 800 g de carne de res con hueso (costilla o osobuco)
- 2,5 litros de agua
- 200 g de maní crudo pelado
- 500 ml de agua para licuar el maní
- 1 cebolla picada fina
- 2 dientes de ajo picados
- 1 tomate pelado y picado
- 1 zanahoria en cubos pequeños
- 3 papas medianas en cubos
- 100 g de arvejas frescas o congeladas
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de orégano seco
- 2 cucharadas de aceite
- Sal y pimienta
2. Para servir
- 3 papas en bastones finos
- Aceite para freír
- 1 puñado de perejil picado
Instrucciones
- Pon la carne en una olla con el agua fría y sal. Lleva a hervor, retira la espuma y cocina a fuego bajo 50 minutos, hasta que la carne esté tierna.
- Mientras tanto, licúa el maní crudo con 500 ml de agua durante 2 o 3 minutos, hasta obtener una crema lisa y sin grumos.
- En una sartén con el aceite, sofríe la cebolla y el ajo 5 minutos a fuego medio. Agrega el tomate, el comino y el orégano y cocina 5 minutos más.
- Vierte el maní licuado en la olla con el caldo, pasándolo por un colador fino, y añade el sofrito. Revuelve con frecuencia los primeros minutos para que no se pegue al fondo.
- Incorpora la zanahoria y las papas en cubos y cocina 20 minutos a fuego bajo. Suma las arvejas y cocina 10 minutos más, hasta que la sopa tenga una consistencia cremosa. Ajusta la sal y la pimienta.
- Fríe los bastones de papa en aceite a 180 °C hasta que estén dorados y crujientes, y escúrrelos sobre papel absorbente.
- Sirve la sopa bien caliente con un trozo de carne en cada plato, y cubre con las papas fritas y el perejil justo antes de llevarla a la mesa.
Consejos caseros tradicionales
- Usa siempre maní crudo y no tostado, porque el tostado da un sabor dulce y oscuro que no corresponde a la sopa tradicional. Para acompañarla como se hace en muchas casas bolivianas, sirve al lado una marraqueta boliviana crocante.
- Cocina la sopa a fuego bajo y revuelve hasta el fondo, porque el maní se asienta y se quema con facilidad. Si buscas un guiso de maní en lugar de una sopa, el pollo al maní peruano usa el mismo fruto en una salsa espesa para servir con arroz.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Se puede usar mantequilla de maní en la sopa de maní?
No es lo recomendable, porque suele llevar azúcar y maní tostado y cambia el sabor y el color de la sopa. Si no consigues maní crudo, busca maní pelado sin sal ni tostar en tiendas a granel.
2. ¿Por qué la sopa de maní se corta o queda grumosa?
Suele pasar cuando el maní no se licúa el tiempo suficiente o cuando hierve a fuego fuerte sin revolver. Lícualo hasta que quede muy liso, cuélalo y mantén la sopa a fuego suave.
3. ¿La sopa de maní lleva fideos?
Muchas familias bolivianas le agregan macarrones o coditos durante los últimos 10 minutos de cocción. Es una variante habitual y no reemplaza a las papas fritas de encima.
4. ¿Cuánto dura la sopa de maní en la nevera?
Se conserva 3 días en un recipiente cerrado, aunque espesa bastante al enfriarse. Al recalentarla agrega un poco de agua o caldo y fríe las papas de cobertura en el momento.
5. ¿Qué diferencia hay entre la sopa de maní y el pollo al maní?
La sopa de maní es un plato caldoso de carne de res con papa, arvejas y zanahoria que se toma con cuchara. El pollo al maní es un guiso de salsa espesa con presas de pollo que se acompaña con arroz.
Origen de la sopa de maní
La sopa de maní se asocia sobre todo a Cochabamba, aunque hoy se prepara en todo Bolivia y forma parte del almuerzo cotidiano en casas y mercados. El maní es un cultivo andino muy antiguo y su uso en sopas y salsas se considera herencia de la cocina indígena que luego incorporó carne de res y verduras de origen europeo.
¿Sabías qué?
Los estudios botánicos sitúan el origen del maní cultivado en la región que hoy ocupan el sur de Bolivia y el noroeste de Argentina.
