El marmitako de bonito, también llamado marmitako de atún, es un guiso tradicional vasco de patatas, verduras y pescado. Se cocina a fuego lento y el bonito se añade al final, con el fuego apagado, para que quede jugoso. Como muchos guisos, está aún mejor al día siguiente.
Información nutricional
Cada ración de marmitako de bonito contiene aproximadamente 420 kcal, 45 g de carbohidratos, 14 g de grasas, 28 g de proteínas, 6 g de fibra, 70 mg de colesterol y 950 mg de sodio.
¿Cómo preparar marmitako de bonito?
Se pochan la cebolla, los pimientos, el ajo y la zanahoria, se añaden la carne de pimiento choricero, el vino y las patatas, y todo se cuece en caldo de pescado. El bonito en dados entra al final, con el fuego apagado, y se hace con el calor del guiso.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 60 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 800 g de bonito en filetes
- 6 patatas medianas
- 2 cebollas
- 2 pimientos verdes
- 2 zanahorias
- 3 dientes de ajo
- 1 litro de caldo de pescado
- 100 ml de vino blanco
- 100 g de salsa de tomate
- 3 cucharadas de carne de pimiento choricero
- 3 hojas de laurel
- 1 rama de perejil
- 1 guindilla
- ½ cucharadita de pimentón dulce
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
- Pela y corta las cebollas en juliana fina y los pimientos en tiras. Pela las zanahorias y córtalas en rodajas finas, pica los ajos y pela y trocea las patatas en trozos medianos.
- Calienta un chorro de aceite en una olla grande a fuego medio bajo y sofríe la cebolla, los pimientos, el ajo y la zanahoria con un poco de sal durante unos 10 minutos, hasta que la cebolla esté transparente.
- Añade la guindilla, la carne de pimiento choricero y el vino blanco y remueve 2 minutos para que se evapore el alcohol. Incorpora las patatas y el pimentón, salpimienta y mezcla.
- Vierte el caldo de pescado y agrega el laurel, el perejil y la salsa de tomate. Lleva a ebullición a fuego fuerte, baja al mínimo y cuece unos 30 minutos sin remover, solo moviendo la olla de vez en cuando para que no se rompan las patatas.
- Lava el bonito, sécalo y córtalo en dados medianos. Añádelo a la olla, apaga el fuego y deja reposar al menos 10 minutos para que se haga con el calor. Retira el perejil antes de servir.
- Sirve el marmitako enseguida o, mejor aún, déjalo reposar hasta el día siguiente y caliéntalo unos 5 minutos a fuego suave.
Consejos caseros tradicionales
- No hiervas el bonito, porque se seca y se pone duro. Si te gusta este pescado, prueba también el rollo de bonito asturiano, otra receta clásica del Cantábrico.
- La carne de pimiento choricero es la que da al guiso su color y su sabor vasco. Ese mismo pimiento es la base de la salsa del bacalao a la vizcaína.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Por qué se añade el bonito con el fuego apagado?
Porque se cocina con el calor del guiso en unos 10 minutos y queda jugoso. Si hierve, se seca.
2. ¿Se puede hacer marmitako con atún?
Sí, el atún sustituye bien al bonito, aunque tiene un sabor más intenso y un color más oscuro.
3. ¿Qué es la carne de pimiento choricero?
Es la pulpa del pimiento choricero seco e hidratado, que se vende también en tarro y da color y sabor al guiso.
4. ¿Por qué no hay que remover las patatas?
Para que no se deshagan. Basta con mover la olla de vez en cuando para que no se peguen.
5. ¿Se puede preparar el día anterior?
Sí, reposado de un día para otro está más sabroso. Caliéntalo unos 5 minutos a fuego suave antes de servir.
Origen del marmitako
Marmitako es una palabra vasca que significa de la marmita o de la cazuela. Es un guiso de origen marinero que preparaban los pescadores del Cantábrico a bordo con el bonito recién capturado y patatas, y hoy es uno de los platos más emblemáticos de la cocina vasca.
¿Sabías qué?
El bonito y el atún pertenecen a la familia de los túnidos, pero el bonito tiene la carne más blanca, una textura más fina y un sabor más delicado, mientras que el atún es de color más rojizo.
