El pollo en crema es un guiso guatemalteco de presas de pollo doradas y cocidas en una salsa de crema con cebolla, chile pimiento y, si se quiere, hongos. Es un almuerzo casero muy frecuente en Guatemala y se sirve con arroz blanco y tortillas o pan francés.
Información nutricional
Cada ración de pollo en crema contiene aproximadamente 520 kcal, 9 g de carbohidratos, 36 g de grasas, 40 g de proteínas, 2 g de fibra, 175 mg de colesterol y 680 mg de sodio.
¿Cómo preparar pollo en crema?
Primero se doran las presas y se cocinan con un poco de caldo, luego se sofríen la cebolla, el chile pimiento y los hongos y al final se añade la crema a fuego bajo. La crema no debe hervir con fuerza para que la salsa quede lisa.
Preparación: 15 minutos
Cocción: 45 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 1,2 kg de presas de pollo (muslos, contramuslos o pechuga en trozos)
- 1 cebolla grande en juliana
- 1 chile pimiento rojo o verde en tiras
- 2 dientes de ajo picados
- 200 g de hongos o champiñones en láminas (opcional)
- 250 ml de crema guatemalteca o crema espesa
- 1 taza de caldo de pollo o agua con 1 cubito de consomé
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharada de aceite
- Sal y pimienta negra al gusto
- Perejil o cebollín picado para servir
Instrucciones
- Salpimienta las presas de pollo. Calienta el aceite y la mantequilla en una sartén honda u olla a fuego medio alto y dora el pollo 4 o 5 minutos por lado, hasta que tenga color. Retíralo y resérvalo.
- En la misma grasa sofríe la cebolla y el chile pimiento a fuego medio unos 5 minutos, hasta que estén suaves. Agrega el ajo y cocina 1 minuto más.
- Si usas hongos, añádelos y cocínalos 5 minutos, hasta que suelten su líquido y este se evapore.
- Devuelve el pollo a la olla, vierte el caldo, tapa y cocina a fuego bajo 20 minutos, hasta que las presas estén tiernas y sin rastros rosados junto al hueso.
- Baja el fuego al mínimo e incorpora la crema removiendo con suavidad. Cocina 5 minutos sin que llegue a hervir con fuerza, hasta que la salsa espese y cubra el dorso de una cuchara.
- Prueba y ajusta la sal y la pimienta. Espolvorea perejil o cebollín y sirve caliente con arroz y tortillas.
Consejos caseros tradicionales
- No dejes que la crema hierva a borbotones, porque se corta y la salsa queda granulada. Si te gusta la versión con más hongos, compara con el pollo en salsa de champiñones, que usa la misma técnica de sofrito y reducción.
- Dorar bien el pollo antes de guisarlo deja en el fondo de la olla una capa caramelizada que da sabor a la salsa, así que no la laves y raspa ese fondo con el caldo. Para acompañarlo, un arroz blanco a la mexicana bien suelto absorbe muy bien la crema.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué crema se usa para el pollo en crema guatemalteco?
Se usa crema guatemalteca, una crema espesa y ligeramente ácida que se vende en tiendas y mercados. Fuera de Guatemala puedes sustituirla por crema espesa para cocinar mezclada con una cucharada de yogur natural.
2. ¿Cómo evitar que se corte la crema?
Agrégala al final, con el fuego al mínimo, y templa antes la crema con un poco de la salsa caliente. Si la crema es muy ácida, conviene no dejarla hervir.
3. ¿Se puede hacer pollo en crema con pechuga?
Sí, corta la pechuga en trozos grandes y reduce el tiempo de cocción en el caldo a unos 10 o 12 minutos. Así queda jugosa y no se reseca.
4. ¿Qué diferencia hay entre el pollo en crema y el pollo guisado?
El pollo en crema se termina con una salsa blanca de crema, cebolla y chile pimiento. El pollo guisado se cocina en una salsa de tomate con papa y zanahoria y no lleva lácteos.
5. ¿Cuánto dura el pollo en crema?
Se conserva 2 o 3 días en la nevera en un recipiente cerrado. Recaliéntalo a fuego bajo con un chorrito de caldo y no lo congeles, porque la crema se separa al descongelarse.
Origen del pollo en crema
El pollo en crema es una receta de la cocina casera guatemalteca moderna, y se suele asociar a la influencia de las salsas de crema de origen europeo combinada con ingredientes locales como el chile pimiento. La crema forma parte de la mesa diaria en Guatemala junto a los frijoles y el plátano, lo que explica su uso en guisos. No hay un origen documentado preciso y existen tantas versiones como familias.
¿Sabías qué?
En Guatemala se llama chile pimiento al pimiento morrón o pimiento dulce, que no pica y se usa como base aromática en muchos guisos.
