El pollo guisado es un plato de presas de pollo cocidas lentamente en una salsa de tomate, cebolla y chile pimiento, con papa y zanahoria, coloreada con achiote o sazonada con consomé. Es uno de los almuerzos caseros más comunes de Centroamérica y se acompaña con arroz, tortillas y frijoles.
Información nutricional
Cada ración de pollo guisado contiene aproximadamente 430 kcal, 26 g de carbohidratos, 18 g de grasas, 40 g de proteínas, 5 g de fibra, 130 mg de colesterol y 640 mg de sodio.
¿Cómo preparar pollo guisado?
Se doran las presas sazonadas con achiote, se prepara un sofrito de tomate, cebolla, chile pimiento y ajo, y se cocina todo junto con la papa y la zanahoria hasta que la salsa espesa. Es un guiso de una sola olla que gana sabor si se prepara con un día de anticipación.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 50 minutos
Raciones: 5 personas
Ingredientes
- 1,5 kg de presas de pollo con hueso y sin piel
- 1 cucharada de pasta de achiote o 1 cucharadita de achiote en polvo
- 4 tomates maduros picados o licuados
- 1 cebolla picada
- 1 chile pimiento verde o rojo picado
- 3 dientes de ajo picados
- 3 papas medianas peladas en cubos
- 2 zanahorias en rodajas
- 2 cucharadas de culantro picado
- 1 hoja de laurel
- 1 cubito de consomé de pollo o 1 cucharadita de sal
- 1 taza y media de agua
- 2 cucharadas de aceite
- Pimienta y comino al gusto
Instrucciones
- Disuelve el achiote en una cucharada de agua o de aceite y unta con él las presas de pollo junto con pimienta, comino y un poco de sal. Deja reposar 15 minutos.
- Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio alto y dora las presas 3 o 4 minutos por lado. Retíralas.
- En la misma olla sofríe la cebolla y el chile pimiento 5 minutos, agrega el ajo y cocina 1 minuto más. Añade el tomate y cocina 8 minutos, hasta que se deshaga y forme una salsa espesa.
- Devuelve el pollo a la olla con el agua, el consomé y el laurel. Tapa y cocina a fuego bajo 20 minutos.
- Incorpora la papa y la zanahoria, tapa de nuevo y cocina 15 o 20 minutos más, hasta que las verduras estén tiernas y el pollo se separe fácil del hueso.
- Destapa los últimos 5 minutos si la salsa está muy líquida, para que reduzca. Ajusta la sal, retira el laurel y termina con el culantro picado.
Consejos caseros tradicionales
- Dora el pollo antes de guisarlo y no lo amontones en la olla, porque si se cuece al vapor pierde color y la salsa queda pálida. Si prefieres una versión con vino y sin achiote, el estofado de pollo casero sigue la misma lógica de cocción lenta.
- Agrega la papa y la zanahoria a mitad de cocción y no al principio, para que queden tiernas sin deshacerse en la salsa. Otro guiso de pollo de la región que se cocina de forma parecida son los garbanzos con pollo costarricenses.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué le da color rojo al pollo guisado?
El color viene del tomate y, sobre todo, del achiote, una pasta o polvo hecho con las semillas de esa planta. Si no tienes achiote, puedes usar una cucharadita de pimentón dulce.
2. ¿Se puede hacer pollo guisado sin consomé?
Sí, sustituye el cubito por sal al gusto y una taza de caldo de pollo casero en lugar de agua. El sabor queda más limpio y con menos sodio.
3. ¿Qué presas son mejores para el pollo guisado?
Los muslos y contramuslos son los más jugosos porque toleran bien la cocción larga. La pechuga sirve, pero conviene agregarla 10 minutos más tarde para que no se reseque.
4. ¿Por qué mi pollo guisado quedó aguado?
Suele ser por exceso de agua o por no dejar reducir el tomate antes de añadir el líquido. Cocina destapado unos minutos al final hasta que la salsa tenga cuerpo.
5. ¿Cuánto dura el pollo guisado?
Se conserva 3 o 4 días en la nevera y se puede congelar hasta 3 meses. Al recalentarlo, añade un poco de agua porque la salsa espesa en frío.
Origen del pollo guisado
El pollo guisado nace del encuentro entre la técnica española del guiso con sofrito y los ingredientes americanos como el tomate, el chile y el achiote. Con distintas variaciones se prepara en Guatemala, El Salvador, Honduras, Nicaragua, Costa Rica y el Caribe, y en cada país cambian la sazón y las verduras. Es un plato de cocina doméstica sin un origen único atribuible.
¿Sabías qué?
El achiote se obtiene de las semillas del arbusto Bixa orellana, nativo de la América tropical, y además de cocinar se ha usado tradicionalmente como tinte natural.
