La matasquita es un plato de fondo muy típico de Arequipa, ideal para compartir en familia. Es un guiso de carne con papas y verduras, económico, sencillo y perfecto para cuando hay poco tiempo.
Información nutricional
Cada ración de matasquita arequipeña contiene aproximadamente 420 kcal, 35 g de carbohidratos, 18 g de grasas, 30 g de proteínas, 5 g de fibra, 75 mg de colesterol y 450 mg de sodio.
¿Cómo preparar matasquita arequipeña?
La carne picada se dora y se cocina con un aderezo de cebolla, ajo y ají panca. Después se añaden el caldo, las papas, las arvejas y el choclo, y se termina con hierbabuena picada.
Preparación: 15 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 500 g de carne de res picada
- 500 ml de caldo de carne
- 4 papas en cubos
- 2 cebollas picadas en cubitos
- 2 cucharadas de ají panca molido
- 1 cucharada de ajo molido
- 1 taza de choclo desgranado
- ½ taza de arvejas
- 1 taza de hierbabuena picada
- Aceite
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
- Calienta un chorrito de aceite en una olla grande a fuego medio alto, añade la carne picada y dórala unos 3 minutos de forma uniforme.
- Baja el fuego, añade la cebolla, el ajo y el ají panca y sofríe un par de minutos.
- Vierte el caldo de carne y salpimienta al gusto.
- Lleva a hervor, añade las papas, las arvejas y el choclo, mezcla y cocina hasta que todo esté tierno.
- Sirve la matasquita de inmediato con la hierbabuena espolvoreada por encima y, si quieres, acompañada de arroz blanco, yuca, pasta o pan.
Consejos caseros tradicionales
- Añade la hierbabuena justo al servir para que conserve todo su aroma, que es el toque arequipeño del plato. Otro guiso sureño con mucho carácter es el picante de carne de Tacna.
- Corta las papas en cubos del mismo tamaño para que se cocinen de forma pareja y espesen un poco el guiso. Si te gusta la cocina de Arequipa, prueba también el adobo de chancho arequipeño.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué carne se usa en la matasquita?
Tradicionalmente carne de res picada, aunque también se prepara con pollo, cerdo o pescado.
2. ¿Se puede usar agua en lugar de caldo?
Sí, pero el caldo de carne le da más sabor. Si usas agua, ajusta bien la sal.
3. ¿Con qué se acompaña la matasquita?
Con arroz blanco, yuca, pasta o pan, según la costumbre de cada casa.
4. ¿Se puede preparar con antelación?
Sí, se conserva 2 o 3 días en el refrigerador. Añade la hierbabuena fresca al recalentarla.
5. ¿Se puede reemplazar la hierbabuena?
Puedes usar perejil o culantro, aunque la hierbabuena es la que le da su sabor característico.
Origen de la matasquita
La palabra matasquita era un término coloquial para referirse a un guiso de carne con verduras, típico del sur del Perú y especialmente de Arequipa, donde se sigue preparando en casas y picanterías.
¿Sabías qué?
Existen varias versiones de matasquita según la carne que se use. La tradicional lleva carne de res, pero también se prepara con pollo, cerdo e incluso pescado.
