La crema de choclo es una sopa peruana suave y reconfortante que resalta el dulzor natural del maíz tierno. Se cocinan los granos en caldo con cebolla y ajo, se licúan con leche y se sirve caliente con queso fresco y perejil.
Información nutricional
Cada ración de crema de choclo contiene aproximadamente 180 kcal, 25 g de carbohidratos, 7 g de grasas, 5 g de proteínas, 3 g de fibra, 10 mg de colesterol y 300 mg de sodio.
¿Cómo preparar crema de choclo?
Se sofríen la cebolla y el ajo, se añaden los granos de choclo y el caldo y se cocina todo hasta que el maíz esté tierno. Luego se licúa, se vuelve a la olla con la leche y se calienta hasta que tome una textura cremosa.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 20 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 4 choclos desgranados
- 4 tazas de caldo de pollo o de verduras
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 taza de leche
- Sal y pimienta al gusto
- Queso fresco rallado
- Perejil fresco picado
Instrucciones
- Calienta el aceite de oliva en una olla grande y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
- Añade los granos de choclo y cocina unos minutos removiendo.
- Vierte el caldo, lleva a ebullición, baja el fuego y cocina a fuego lento unos 20 minutos.
- Retira del fuego, deja entibiar un poco y licúa hasta obtener una crema suave.
- Devuelve la crema a la olla, añade la leche y calienta a fuego medio. Sazona con sal y pimienta.
- Sirve caliente con queso fresco rallado y perejil picado por encima.
Consejos caseros tradicionales
- Guarda un puñado de granos cocidos sin licuar y añádelos al final para darle textura. Si te gusta el choclo en platos de cuchara, prueba también el pepián de choclo.
- Si la quieres más fina, pasa la crema por un colador después de licuarla para retirar los hollejos. Para otra sopa andina reconfortante, mira el caldo verde de Cajamarca.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Puedo usar choclo congelado?
Sí, el choclo congelado funciona bien y ahorra tiempo de desgranado.
2. ¿Cómo la hago más espesa?
Añade una papa en cubos al cocinar el choclo o reduce la cantidad de leche.
3. ¿Se puede hacer vegetariana?
Sí, solo usa caldo de verduras en lugar de caldo de pollo.
4. ¿Con qué se acompaña?
Con queso fresco, perejil y un poco de pan tostado o cancha.
5. ¿Cuánto dura en la nevera?
Dos o tres días en un recipiente tapado. Recaliéntala a fuego suave con un chorrito de leche.
Origen de la crema de choclo
El choclo es el maíz tierno, un alimento presente en la cocina peruana desde tiempos prehispánicos. La crema de choclo es una preparación casera moderna que aprovecha su dulzor y se sirve como entrada o cena ligera.
Beneficios y propiedades
El choclo aporta fibra y carbohidratos que dan energía, además de vitaminas del grupo B. Con caldo de verduras se convierte en una opción vegetariana.
¿Sabías qué?
En el Perú se aprecia mucho el choclo de grano grande, como el de Urubamba en Cusco, que es muy tierno y dulce.
