Los prestiños son discos grandes de masa muy fina, fritos hasta quedar crujientes y bañados en miel de tapa dulce con canela, típicos de la Semana Santa en Costa Rica. A diferencia de las hojuelas y las orejas de carnaval, que se espolvorean con azúcar, el prestiño costarricense se sirve empapado en una miel espesa de dulce de caña.
Información nutricional
Cada prestiño con su miel contiene aproximadamente 260 kcal, 40 g de carbohidratos, 10 g de grasas, 4 g de proteínas, 1 g de fibra, 40 mg de colesterol y 120 mg de sodio.
¿Cómo preparar prestiños?
Se amasa una masa sencilla de harina, huevo y mantequilla, se deja reposar y se estira hasta que quede casi transparente, para freírla en aceite caliente. Aparte se cocina la tapa dulce con agua y especias hasta obtener una miel que se vierte sobre los discos al servir.
Preparación: 40 minutos
Cocción: 30 minutos
Reposo: 30 minutos
Raciones: 10 unidades
Ingredientes
1. Masa
- 300 g de harina de trigo
- 2 huevos
- 40 g de mantequilla derretida
- ½ cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azúcar
- 60 a 80 ml de agua tibia
- Aceite vegetal para freír
2. Miel de tapa dulce
- 1 tapa de dulce de caña (unos 400 g), en trozos
- 400 ml de agua
- 2 rajas de canela
- 4 clavos de olor
- La cáscara de 1 naranja, sin la parte blanca
Instrucciones
- Mezcla la harina, la sal y el azúcar, agrega los huevos y la mantequilla y suma el agua poco a poco. Amasa 8 a 10 minutos, hasta obtener una masa lisa y elástica.
- Cubre la masa con un paño o film y déjala reposar 30 minutos a temperatura ambiente para que el gluten se relaje.
- Mientras tanto pon la tapa dulce, el agua, la canela, los clavos y la cáscara de naranja en una olla. Cocina a fuego medio unos 20 minutos, hasta que la miel nape una cuchara. Retira las especias.
- Divide la masa en 10 bolitas y estira cada una con rodillo hasta lograr un disco de unos 18 cm, tan fino que casi se vea la mesa a través.
- Calienta abundante aceite a 180 °C en una sartén amplia. Fríe los discos de uno en uno, 30 a 40 segundos por lado, hasta que se inflen en burbujas y queden dorados.
- Escúrrelos de pie o sobre una rejilla para que no absorban aceite y no se ablanden.
- Al servir báñalos con la miel tibia, o sírvela aparte para que cada uno moje el prestiño a su gusto.
Consejos caseros tradicionales
- Estira la masa lo más delgada posible, porque un prestiño grueso queda duro en lugar de crujiente. La técnica de estirado es muy parecida a la de las hojuelas de la abuela, aunque estas se cortan en tiras y llevan azúcar.
- Baña los prestiños justo antes de comerlos, porque la miel los va ablandando con las horas. Si te gustan las masas finas fritas de Cuaresma, compara el resultado con las orejas de carnaval gallegas, perfumadas con anís.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué diferencia hay entre prestiños, hojuelas y orejas de carnaval?
Las tres son masas finas fritas, pero las hojuelas y las orejas de carnaval se cortan en tiras o piezas pequeñas y se terminan con azúcar. Los prestiños costarricenses son discos grandes y se bañan en miel de tapa dulce con especias.
2. ¿Qué uso si no tengo tapa dulce?
Puedes usar panela, piloncillo o chancaca en la misma cantidad, porque son el mismo jugo de caña cristalizado. En último caso sirve azúcar morena oscura, aunque la miel queda menos profunda.
3. ¿Por qué mis prestiños quedan duros?
Normalmente la masa quedó gruesa o no reposó lo suficiente. Déjala descansar los 30 minutos completos y estírala hasta que quede casi transparente.
4. ¿Cuánto duran los prestiños?
Sin miel se conservan crujientes hasta una semana en una lata o recipiente hermético. La miel se guarda aparte en la nevera unas 2 semanas y se entibia antes de usar.
5. ¿Por qué la miel de tapa dulce se cristaliza?
Pasa cuando se reduce demasiado o se remueve mucho mientras hierve. Si se espesa en exceso, agrega un chorrito de agua caliente y calienta de nuevo a fuego bajo.
Origen de los prestiños
Los prestiños tienen raíz en la repostería frita española, donde el nombre designa pequeñas piezas de masa frita con miel, sobre todo en Andalucía. En Costa Rica la receta se transformó en discos grandes y finos bañados en miel de tapa dulce, y se asocia sobre todo a la Semana Santa, junto con otras comidas de vigilia. Su forma exacta varía de una familia a otra.
¿Sabías qué?
En Costa Rica el dulce de caña se vende en tapas, piezas sólidas en forma de cono truncado, que también se disuelven en agua caliente para preparar el agua dulce, una bebida muy común en el desayuno.
