Los garibaldis son un clásico de la panadería mexicana. Son pequeños bizcochos de miga esponjosa que se bañan en mermelada y se cubren con chochitos blancos de azúcar, un antojo que acompaña igual de bien el desayuno que el café de la tarde.
Información nutricional
Cada ración de garibaldis contiene aproximadamente 350 kcal, 52 g de carbohidratos, de los cuales 28 g son azúcares, 14 g de grasas, 8 g de ellas saturadas, 5 g de proteínas, 1 g de fibra, 60 mg de colesterol y 200 mg de sodio.
¿Cómo preparar garibaldis mexicanos?
Todo empieza con un bizcocho ligero de huevos batidos con azúcar, mantequilla derretida y leche, que se hornea en moldes individuales. Ya fríos, los bizcochitos se sumergen en mermelada tibia y se rebozan en chochitos de azúcar, que les dan su aspecto inconfundible.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 20 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 2 tazas de harina de trigo
- 1 taza de azúcar
- 4 huevos medianos
- ½ taza de mantequilla derretida
- ½ taza de leche
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 2 cucharaditas de polvos de hornear
- 1 pizca de sal
- 1 taza de mermelada
- 1 taza de chochitos de azúcar (azúcar perlado)
Instrucciones
- Bate los huevos con el azúcar en un bol grande hasta que la mezcla esté espumosa y pálida. Añade la mantequilla derretida, la leche y la vainilla y mezcla bien. Tamiza la harina con los polvos de hornear y la sal e incorpórala poco a poco con movimientos envolventes hasta tener una masa homogénea.
- Vierte la masa en un molde para muffins engrasado, llenando cada cavidad hasta tres cuartos de su capacidad. Hornea a 180 °C unos 20 minutos, hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio. Deja reposar 5 minutos en el molde y pasa los bizcochos a una rejilla hasta que se enfríen por completo.
- Calienta ligeramente la mermelada para que quede más fluida. Sumerge la parte superior de cada bizcocho en la mermelada tibia y, sin esperar, espolvorea los chochitos de azúcar antes de que la cobertura se enfríe. Deja reposar los garibaldis hasta que la cobertura se asiente.
Consejos caseros tradicionales
- Para una miga todavía más aireada, separa las claras, bátelas a punto de nieve con una pizca de sal e incorpóralas al final, igual que se cuida el batido en el bizcocho casero esponjoso, que comparte la misma base.
- Sirve los garibaldis con un café de olla mexicano, cuyo toque de canela y piloncillo equilibra la acidez de la mermelada de la cobertura.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué mermelada es la tradicional para los garibaldis?
La de albaricoque o durazno es la más tradicional, porque su punto ácido equilibra el dulzor del bizcocho y de los chochitos de azúcar.
2. ¿Con qué puedo sustituir los chochitos de azúcar?
Puedes usar grageas pequeñas de colores o azúcar granulada. Otra opción es azúcar glas con ralladura de limón, que aporta un contraste fresco.
3. ¿Por qué se hunden los garibaldis al sacarlos del horno?
Suele pasar al abrir el horno en los primeros 15 minutos o al usar polvos de hornear viejos. También ayuda integrar la harina con movimientos envolventes para no perder el aire del batido.
4. ¿Cómo hago una versión menos dulce?
Reduce el azúcar del bizcocho a tres cuartos de taza y usa una mermelada casera o baja en azúcar. Un poco de ralladura de naranja en la masa compensa el sabor.
5. ¿Por qué hay que calentar la mermelada?
Al entibiarla se vuelve más fluida, cubre el bizcocho de forma pareja y hace que los chochitos se peguen antes de que la cobertura se endurezca.
Origen de los garibaldis
Los garibaldis nacieron en la pastelería tradicional de la Ciudad de México, donde son especialmente populares. Su creación se atribuye a la Pastelería El Globo, una institución de la repostería mexicana fundada en 1884, cuyas recetas marcaron el gusto de varias generaciones de capitalinos.
¿Sabías qué?
El nombre de este pan se inspira en Giuseppe Garibaldi, el militar y político que participó en la unificación de Italia, posiblemente por la influencia italiana que tenía la repostería de la época.
