Las rosquitas fritas son pequeños anillos de masa hechos con harina, huevo, manteca, azúcar y ralladura de limón, que se fríen hasta dorar y se pasan por azúcar en caliente. Son las rosquitas de la abuela de la merienda argentina, preparadas con ingredientes que casi siempre hay en la alacena.
Información nutricional
Cada unidad de rosquitas fritas contiene aproximadamente 135 kcal, 19 g de carbohidratos, 5,5 g de grasas, 2,2 g de proteínas, 0,5 g de fibra, 16 mg de colesterol y 50 mg de sodio.
¿Cómo preparar rosquitas fritas?
Se bate la manteca con el azúcar, se suman los huevos y el limón, se forma una masa con harina y leche, se corta en anillos y se fríe en aceite caliente. El reposo de la masa en frío facilita estirarla y cortarla sin que se deforme.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 20 minutos
Reposo: 30 minutos
Raciones: 30 unidades
Ingredientes
- 500 g de harina 0000
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- 100 g de azúcar
- 50 g de manteca blanda
- 2 huevos
- Ralladura de 1 limón
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 100 ml de leche, aproximadamente
- 1 pizca de sal
- Aceite neutro para freír
- Azúcar para rebozar
Instrucciones
- Bate la manteca con el azúcar hasta que esté cremosa. Agrega los huevos de a uno, la ralladura de limón y la vainilla.
- Incorpora la harina tamizada con el polvo de hornear y la sal, alternando con la leche, hasta formar una masa suave que no se pegue a las manos.
- Envuelve la masa en film y déjala reposar 30 minutos en la heladera.
- Estira la masa a 1 cm de espesor sobre la mesada enharinada y corta las rosquitas con un cortante redondo de 6 cm y otro de 2 cm para el agujero. También puedes formar cordones finos y unir las puntas.
- Calienta abundante aceite a 170 °C y fríe las rosquitas en tandas 1 o 2 minutos por lado, hasta que estén doradas e infladas.
- Escúrrelas sobre papel absorbente y pásalas por azúcar mientras están calientes.
Consejos caseros tradicionales
- Controla la temperatura del aceite, porque si está muy caliente las rosquitas se doran por fuera y quedan crudas por dentro. Si te gustan las masas fritas argentinas, prueba también las tortas fritas caseras para una tarde de lluvia.
- Fríe también los centros que salen al cortar la masa, porque quedan como bolitas tiernas que los chicos adoran. Para comparar con la versión española, mira las rosquillas de anís fritas, que se perfuman con anís en lugar de limón.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué diferencia hay entre las rosquitas argentinas y las rosquillas de anís españolas?
Las rosquitas argentinas se perfuman con ralladura de limón y vainilla y llevan manteca en la masa, mientras que las rosquillas de anís españolas usan anís en grano o licor de anís y aceite de oliva. Las dos se fríen y se pasan por azúcar, pero el aroma y la textura son distintos, y en el sitio tienes también la receta de las rosquillas de anís fritas.
2. ¿Se pueden hacer rosquitas al horno?
Sí, se hornean a 180 °C unos 15 minutos, pintadas con huevo y espolvoreadas con azúcar. Quedan más secas, parecidas a una galletita, y no tan tiernas como las fritas.
3. ¿Por qué mis rosquitas absorben mucho aceite?
Pasa cuando el aceite está frío o cuando se fríen demasiadas a la vez y baja la temperatura. Mantén el aceite cerca de 170 °C y fríe pocas por tanda.
4. ¿Cuánto duran las rosquitas fritas?
Están mejor el mismo día, pero se conservan 3 o 4 días en una lata o frasco cerrado a temperatura ambiente. No las guardes en la heladera porque se humedecen.
5. ¿Puedo reemplazar la manteca por aceite en las rosquitas?
Sí, usa 40 ml de aceite neutro en lugar de 50 g de manteca. La masa queda un poco más elástica y las rosquitas algo menos tiernas.
Origen de las rosquitas fritas
Las rosquitas fritas son herencia de las masas fritas que llevaron a Argentina los inmigrantes españoles e italianos, como las rosquillas y las ciambelle. En las casas se adaptaron a lo que había en la alacena, con manteca, limón y vainilla en lugar de anís, y se convirtieron en una receta de abuela que pasa de generación en generación. No hay una fecha ni un autor identificable para la versión argentina.
¿Sabías qué?
En italiano las roscas dulces se llaman ciambelle, una palabra que también se usa para los bizcochos con un agujero en el centro.
