La rosca de Pascua es un pan dulce en forma de anillo hecho con masa de levadura enriquecida con huevo, manteca y ralladura de cítricos, decorado con crema pastelera, frutas abrillantadas y huevos enteros. En Argentina y Uruguay se prepara para el Domingo de Pascua y se comparte en el desayuno o la merienda.
Información nutricional
Cada ración de rosca de Pascua contiene aproximadamente 350 kcal, 55 g de carbohidratos, 10 g de grasas, 7 g de proteínas, 1,5 g de fibra, 85 mg de colesterol y 200 mg de sodio.
¿Cómo preparar rosca de Pascua?
Se prepara una masa de levadura con huevos, manteca y ralladuras, se deja leudar, se forma el anillo y se decora con crema pastelera, frutas y huevos antes de hornear. El tiempo de leudado y un buen amasado son lo que da la miga esponjosa.
Preparación: 40 minutos
Cocción: 30 minutos
Reposo: 105 minutos
Raciones: 12 personas
Ingredientes
1. Masa
- 500 g de harina 0000
- 10 g de levadura seca o 30 g de levadura fresca
- 100 g de azúcar
- 150 ml de leche tibia
- 3 huevos
- 100 g de manteca blanda
- Ralladura de 1 limón y de 1 naranja
- 1 cucharada de agua de azahar
- 1 cucharadita de sal
2. Decoración
- 250 g de crema pastelera espesa y fría
- 100 g de frutas abrillantadas
- 3 huevos duros con cáscara, bien lavados
- 1 huevo para pintar
3. Almíbar
- 50 g de azúcar
- 50 ml de agua
Instrucciones
- Disuelve la levadura en la leche tibia con 1 cucharada del azúcar y deja 10 minutos, hasta que espume.
- En un bol mezcla la harina, el resto del azúcar, la sal y las ralladuras. Agrega la levadura, los huevos y el agua de azahar y une hasta formar una masa.
- Incorpora la manteca blanda de a poco y amasa 10 a 15 minutos, hasta que la masa esté lisa, elástica y se despegue de las manos. Tapa y deja leudar en un lugar tibio 1 hora, hasta que duplique su volumen.
- Desgasifica la masa, forma un cilindro de unos 60 cm y une los extremos para formar un anillo sobre una bandeja con papel de horno. Hunde un poco los huevos duros en la masa, repartidos de forma pareja.
- Tapa y deja leudar 45 minutos más. Precalienta el horno a 180 °C.
- Pinta la rosca con el huevo batido, dibuja líneas o un enrejado de crema pastelera con una manga y distribuye las frutas abrillantadas.
- Hornea 25 a 30 minutos, hasta que esté dorada y la base suene hueca al golpearla.
- Hierve el agua con el azúcar 3 minutos y pinta la rosca con ese almíbar apenas sale del horno para que brille. Deja enfriar sobre una rejilla.
Consejos caseros tradicionales
- Prepara la crema pastelera con al menos 2 horas de anticipación, porque fría y espesa no se escurre en el horno. Puedes usar nuestra crema pastelera casera agregando un poco más de maicena para que quede firme.
- Amasa hasta que la masa pase la prueba de la ventana, es decir que se estire en una lámina fina sin romperse, porque así la rosca queda esponjosa. Si quieres sumar otro dulce argentino a la mesa de Pascua, la pastafrola de membrillo se conserva varios días.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Por qué la rosca de Pascua lleva huevos?
Los huevos suelen interpretarse como símbolo de vida nueva en la tradición cristiana de la Pascua. Por eso se colocan enteros y con cáscara sobre la masa antes de hornearla.
2. ¿Puedo hacer la rosca de Pascua sin frutas abrillantadas?
Sí, puedes reemplazarlas por almendras fileteadas, azúcar en grano o más crema pastelera. Es una variante muy común para quienes no las disfrutan.
3. ¿Por qué mi rosca quedó dura?
Suele deberse a un amasado insuficiente, a poco leudado o a un horneado demasiado largo. La masa debe duplicar su volumen en el primer leudado y la rosca debe salir del horno en cuanto esté dorada.
4. ¿Cuánto dura la rosca de Pascua?
Se mantiene tierna 2 o 3 días envuelta en film o en una bolsa. Si hace calor, guárdala en la heladera por la crema pastelera y entíbiala unos minutos antes de servir.
5. ¿Se puede usar levadura fresca en la rosca de Pascua?
Sí, usa 30 g de levadura fresca en lugar de 10 g de levadura seca. Desmenúzala en la leche tibia con un poco de azúcar y espera a que espume antes de agregarla a la harina.
Origen de la rosca de Pascua
La rosca de Pascua llegó al Río de la Plata con los inmigrantes italianos y españoles, que tenían sus propios panes dulces de Pascua, como la colomba pasquale o la mona de Pascua, que en algunas versiones lleva huevos enteros. La forma de anillo suele asociarse a la idea de un ciclo sin fin, aunque ese simbolismo es más tradición popular que historia documentada. Con el tiempo, las panaderías argentinas fijaron la versión actual con crema pastelera y frutas abrillantadas.
¿Sabías qué?
En muchas panaderías argentinas actuales los huevos de gallina de la decoración se reemplazan por huevitos de chocolate, que se colocan después del horneado.
