Los tamales peruanos son muy populares en restaurantes, reuniones familiares y desayunos de domingo en todo el país. Cambian según la región, con variantes como los tamales criollos, cajamarquinos, chinchanos o los tamales verdes piuranos.
Información nutricional
Cada ración de tamales peruanos contiene aproximadamente 600 kcal, 60 g de carbohidratos, 35 g de grasas, 15 g de proteínas, 6 g de fibra, 180 mg de colesterol y 700 mg de sodio.
¿Cómo preparar tamales peruanos?
Se prepara un aderezo de cebolla, ajo, ají panca y ají amarillo en el que se cocina la carne y después la masa de maíz. La masa se extiende sobre hojas de plátano, se rellena con carne, huevo, aceituna y ají amarillo en tiras, y los tamales se cocinan al vapor.
Preparación: 40 minutos
Cocción: 90 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 1 kg de harina de maíz
- 500 g de carne de pollo o chancho
- 200 g de manteca
- ½ taza de aceite
- 2 tazas de caldo de pollo
- 1 cebolla en cuadritos
- 2 cucharadas de ajo molido
- 2 cucharadas de ají panca
- 2 cucharadas de ají amarillo
- 1 ají amarillo en tiras
- 4 huevos cocidos
- 8 aceitunas negras
- 8 hojas de plátano
- Comino al gusto
- Sal
- Pimienta
- Hilo de cocina
Instrucciones
- Derrite la manteca en una olla grande y sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Añade el ajo, el ají panca, el ají amarillo, el comino, sal y pimienta y mezcla bien unos minutos.
- Añade la carne cortada en trozos de unos 2 cm y dórala por todos lados. Vierte una taza de caldo y cocina unos 20 minutos. Retira la carne y resérvala.
- En el aderezo que queda en la olla añade el aceite y la harina de maíz y remueve con fuerza con una cuchara de madera para que no se queme. Si la masa se seca, añade más caldo o agua hasta lograr una consistencia suave, y ajusta la sal.
- Para saber si la masa está lista, toma una cucharada y déjala enfriar. Si no se pega en las manos, ya puedes armar los tamales.
- Limpia las hojas de plátano con un paño húmedo y córtalas en rectángulos de unos 20 por 30 cm.
- Divide la masa en 8 partes. Unta cada hoja con un chorrito de aceite, pon una porción de masa en el centro y añade un trozo de carne, una tira de ají amarillo, medio huevo cocido y una aceituna.
- Da forma rectangular al tamal, ciérralo bien y átalo en cruz con hilo de cocina. Repite con el resto.
- Coloca en el fondo de una olla grande trozos de la nervadura central de las hojas, añade 2 tazas de agua y cubre con unas hojas para que el agua no entre en los tamales.
- Acomoda los tamales encima, tapa y cocina 1 hora a fuego medio. Sírvelos calientes con sarsa criolla y un café o una chicha morada.
Consejos caseros tradicionales
- Pasa las hojas de plátano por agua caliente o sobre la llama unos segundos para que se vuelvan flexibles y no se rompan al envolver. Otro plato peruano envuelto en hojas es el juane de gallina de la selva.
- Vigila el agua de la olla durante la cocción y añade más si se evapora, para que los tamales no se quemen por abajo. Si quieres comparar estilos, prueba los tamales mexicanos caseros.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué maíz se usa para los tamales peruanos?
Esta receta usa harina de maíz, que es más práctica. En muchas casas también se prepara con maíz blanco pelado y molido.
2. ¿Se pueden hacer con chancho en lugar de pollo?
Sí, la receta funciona igual con pollo o con chancho. Solo ajusta el tiempo hasta que la carne esté tierna.
3. ¿Cómo sé que la masa está lista?
Toma una cucharada, déjala enfriar y tócala. Si no se pega en las manos, está en su punto.
4. ¿Se pueden congelar los tamales?
Sí, ya cocidos y bien envueltos. Para servirlos, caliéntalos al vapor hasta que estén calientes por dentro.
5. ¿Con qué se acompañan los tamales?
Con sarsa criolla, y para el desayuno con un café o una chicha morada.
Origen de los tamales
Los tamales tienen origen prehispánico y se preparan desde hace siglos en gran parte de América, con masa de maíz envuelta en hojas. En el Perú cada región desarrolló su propia versión, con ajíes locales, rellenos de pollo o chancho y hojas de plátano o de maíz.
¿Sabías qué?
La palabra tamal viene del náhuatl tamalli, que significa envuelto, un nombre que describe muy bien la forma de preparar este plato.
