La crema de rocoto, también conocida como uchucuta, es una de las cremas esenciales de la gastronomía peruana, junto con la huancaína y la crema de huacatay. Acompaña papas, carnes, anticuchos y muchos otros platos.
Información nutricional
Cada ración de crema de rocoto contiene aproximadamente 250 kcal, 25 g de carbohidratos, 13 g de grasas, 8 g de proteínas, 4 g de fibra, 30 mg de colesterol y 350 mg de sodio.
¿Cómo preparar crema de rocoto?
Hay muchas formas de hacerla, con ingredientes crudos, sofritos o asados. En esta versión el rocoto se sofríe con cebolla, ajo y huacatay y después se licúa con galletas de soda, leche evaporada, limón y queso fresco hasta obtener una crema suave.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 10 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 4 rocotos
- 1 taza de queso fresco
- 4 galletas de soda
- ¼ de taza de leche evaporada
- ½ taza de huacatay
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- ¼ de cucharadita de jugo de limón
- Aceite vegetal
- Sal fina
- Pimienta
- 4 papas cocidas, 4 hojas de lechuga, huevo cocido y aceitunas para servir
Instrucciones
- Lava bien los rocotos por dentro y por fuera, córtalos en trozos y retira las venas y las semillas con un cuchillo.
- Pica la cebolla, el huacatay y el ajo y sofríelos en una sartén con un poco de aceite caliente.
- Añade el rocoto y cocina a fuego medio unos 3 minutos. Retira del fuego y deja enfriar.
- Pasa la mezcla a la licuadora con las galletas de soda troceadas. Licúa mientras añades la leche evaporada y el limón, y sazona con sal y pimienta.
- Añade el queso fresco desmenuzado y vuelve a licuar hasta obtener una crema suave y homogénea.
- Para servir, coloca una hoja de lechuga, encima las papas cocidas en rodajas y cúbrelas con la crema. Decora con huevo cocido y aceitunas.
Consejos caseros tradicionales
- El picante depende de cuántas venas y semillas dejes en el rocoto, así que ajústalo a tu gusto. Si prefieres una crema suave, prueba las papas a la huancaína.
- Si la crema queda muy espesa, añade un chorrito más de leche evaporada. Para las carnes a la brasa también va muy bien el ají de pollería.
Variaciones de la crema de rocoto
La forma más sencilla es cocer los rocotos enteros con un poco de sal, quitarles las venas y las semillas y licuarlos con un chorrito de aceite. Para las parrillas, los rocotos se asan a la brasa y se licúan con media cebolla, dos dientes de ajo, sal, pimienta y aceite. Quien busque más picante puede cocinarlos junto con dos ajíes verdes y un ají limo antes de licuarlos.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Puedo preparar la crema sin queso fresco?
Sí, puedes omitirlo o reemplazarlo por tofu suave si quieres una opción vegana o con menos lácteos.
2. ¿Cuánto tiempo dura en la nevera?
En un recipiente hermético dura de 4 a 5 días refrigerada. No se recomienda congelarla porque pierde textura.
3. ¿Se puede usar rocoto en pasta o congelado?
Sí, aunque el sabor cambia un poco. Si usas pasta de rocoto, añádela poco a poco y prueba antes de licuar todo.
4. ¿La crema se sirve caliente o fría?
Se suele servir fría o a temperatura ambiente, sobre papas cocidas o con carnes y anticuchos.
5. ¿Cómo hago que pique menos?
Retira todas las venas y semillas del rocoto y, si quieres, añade un poco más de queso o leche evaporada.
Origen de la crema de rocoto
El rocoto se cultiva en los Andes desde tiempos prehispánicos y es uno de los ajíes más usados en la cocina del Perú. El nombre uchucuta viene del quechua uchu, que significa ají.
¿Sabías qué?
El rocoto se distingue fácilmente de otros ajíes porque sus semillas son negras, y es uno de los pocos que crecen bien en climas frescos de altura.
