El cuy chactado es un plato tradicional de la sierra peruana, muy típico de Arequipa. El cuy entero se abre, se marina y se fríe prensado bajo una piedra, de modo que la carne queda jugosa por dentro y la piel muy crocante.
Información nutricional
Cada ración de cuy chactado contiene aproximadamente 450 kcal, 30 g de carbohidratos, 25 g de grasas, 14 g de proteínas, 1 g de fibra, 280 mg de colesterol y 600 mg de sodio.
¿Cómo preparar cuy chactado?
El cuy se limpia, se abre en plano y se marina con limón, ajo, ají panca y comino. Después se pasa por harina y se fríe en abundante aceite con una piedra lisa encima, que lo mantiene plano y hace que se dore de forma pareja.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 40 minutos
Reposo: 30 minutos
Raciones: 2 personas
Ingredientes
- 1 cuy entero pelado y limpio
- 2 limones, el jugo
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de ají panca molido
- 1 cucharadita de comino
- 1 taza de harina de trigo
- 4 ramas de perejil picado
- Aceite vegetal para freír
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
- Lava bien el cuy, ya pelado y sin vísceras, conservando la piel. Ábrelo por el vientre de la cabeza a la cola sin separar las dos mitades.
- Sazónalo con sal y pimienta por dentro y por fuera.
- En un bol mezcla el jugo de limón, el ajo, el ají panca y el comino. Unta el cuy por completo con esta mezcla y déjalo marinar al menos 30 minutos.
- Calienta abundante aceite en una sartén grande. Mientras tanto, pasa el cuy por la harina hasta cubrirlo bien.
- Coloca el cuy en la sartén con la piel hacia abajo y pon encima una piedra lisa y limpia o un peso plano para mantenerlo aplastado.
- Fríe unos 20 minutos por cada lado, hasta que esté dorado y crocante.
- Escúrrelo sobre papel absorbente, sírvelo entero y decóralo con perejil picado.
Consejos caseros tradicionales
- Seca bien el cuy antes de enharinarlo para que la piel quede crocante y el aceite no salpique. En el norte del país se prepara una versión parecida, el cuy frito cajamarquino.
- Mantén el aceite a fuego medio para que la carne se cocine por dentro antes de que la piel se queme. Si prefieres el cuy en guiso, prueba el picante de cuy.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Por qué se llama cuy chactado?
Porque se fríe aplastado bajo una piedra, que lo mantiene plano y hace que la piel se dore de forma pareja.
2. ¿El cuy chactado se fríe con la piel?
Sí, el cuy se pela para quitarle el pelo pero se conserva la piel, que es la parte crocante del plato.
3. ¿Qué puedo usar si no tengo una piedra?
Una olla pesada o un plato resistente al calor apoyado sobre el cuy cumple la misma función.
4. ¿Con qué se acompaña el cuy chactado?
Con papas sancochadas o doradas, choclo y sarsa criolla.
5. ¿Dónde se consigue el cuy?
En mercados y avícolas del Perú, donde suele venderse ya pelado y limpio, listo para cocinar.
Origen del cuy chactado
El cuy se cría y se consume en la región andina desde tiempos precolombinos, y aún hoy se prepara en países como el Perú, Bolivia, Ecuador y Colombia. El chactado es la forma arequipeña de freírlo, y su nombre alude a la manera de prepararlo, aplastado bajo una piedra.
Beneficios y propiedades
La carne de cuy es rica en proteínas, vitaminas del complejo B, hierro y zinc, y en comparación con otras carnes tiene poca grasa. Al freírse, eso sí, su aporte de calorías aumenta, por lo que conviene acompañarlo con guarniciones ligeras.
¿Sabías qué?
En la época inca el cuy era una fuente importante de proteínas y también se usaba en rituales y ceremonias especiales.
