La tarta de atún es una tarta salada argentina hecha con masa de tarta o de pascualina y un relleno de atún, cebolla, morrón, huevo y salsa de tomate. Es un plato casero y económico que se sirve tibio o frío y se transporta fácil para un almuerzo o un picnic.
Información nutricional
Cada ración de tarta de atún contiene aproximadamente 430 kcal, 28 g de carbohidratos, 22 g de grasas, 21 g de proteínas, 2,5 g de fibra, 140 mg de colesterol y 650 mg de sodio.
¿Cómo preparar tarta de atún?
Se rehogan la cebolla y el morrón, se suma la salsa de tomate y, ya tibio, se mezcla con el atún y el huevo para rellenar la masa y hornear. Un relleno bien escurrido y frío es lo que evita que la base quede húmeda.
Preparación: 25 minutos
Cocción: 50 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
1. Masa
- 2 discos de masa para tarta o pascualina, comprados o caseros
2. Relleno
- 2 latas de atún (unos 340 g en total), escurridas
- 2 cebollas
- 1 morrón rojo
- 2 cucharadas de aceite
- 200 g de salsa de tomate
- 3 huevos duros
- 2 huevos crudos, uno para el relleno y otro para pintar
- 50 g de aceitunas verdes descarozadas (opcional)
- Sal, pimienta y orégano a gusto
Instrucciones
- Pica las cebollas y el morrón en cubos chicos y rehógalos en el aceite a fuego medio unos 10 minutos, hasta que estén tiernos y transparentes.
- Agrega la salsa de tomate, sal, pimienta y orégano y cocina 5 minutos más, hasta que espese. Retira del fuego y deja entibiar.
- Incorpora el atún desmenuzado, los huevos duros picados, las aceitunas y 1 huevo crudo batido. Mezcla bien.
- Precalienta el horno a 200 °C. Forra un molde de 24 a 26 cm con un disco de masa, dejando que sobresalga del borde, y pincha la base con un tenedor.
- Vuelca el relleno y empareja. Cubre con el segundo disco, une los bordes con un repulgue y haz un pequeño corte en el centro para que salga el vapor.
- Pinta la superficie con el huevo restante batido y hornea 35 a 40 minutos, hasta que la masa esté dorada también por debajo.
- Deja reposar 10 minutos antes de cortar para que el relleno se asiente.
Consejos caseros tradicionales
- Escurre muy bien el atún y espera a que el sofrito se enfríe antes de mezclarlo, porque un relleno caliente o con mucho líquido humedece la masa de abajo. Con este mismo relleno puedes armar una empanada de atún y huevo en formato grande.
- Hornea la tarta en la rejilla baja durante los primeros 20 minutos para que la base se cocine bien. Si te gustan las tartas saladas caseras, prueba también la tarta de puerros casera, otra receta sencilla con relleno de huevo.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué masa se usa para la tarta de atún?
Se usa masa de tarta común o masa de pascualina, que es hojaldrada y queda más crocante. Las dos funcionan, y también se puede hacer con una masa casera de harina, manteca y agua.
2. ¿Se puede hacer la tarta de atún sin tapa?
Sí, se arma con un solo disco y se cubre el relleno con rodajas de tomate o queso rallado antes de hornear. En ese caso alcanza con unos 30 minutos de horno, vigilando que los bordes no se quemen.
3. ¿Conviene usar atún al natural o en aceite?
Los dos sirven siempre que estén bien escurridos. El atún en aceite da un relleno más jugoso y el atún al natural una tarta más liviana.
4. ¿Cuánto dura la tarta de atún?
Se conserva 3 días en la heladera bien tapada. Se puede comer fría o recalentada 10 minutos en el horno a 180 °C para que la masa vuelva a quedar crocante.
5. ¿Por qué la base de la tarta queda cruda?
Pasa cuando el relleno está muy húmedo o caliente, o cuando el molde es de vidrio y transmite el calor más lento. Usa un molde de metal, hornea en la rejilla baja y escurre bien el atún y el sofrito.
Origen de la tarta de atún
Las tartas saladas forman parte de la cocina casera argentina gracias a la inmigración italiana, que trajo preparaciones como la torta pascualina de acelga y huevo de Liguria. El atún en lata se volvió un ingrediente cotidiano durante el siglo XX y pasó a rellenar tartas y empanadas como una opción económica y rápida. Hoy la tarta de atún es habitual en Cuaresma y Semana Santa, cuando muchas familias evitan la carne roja.
¿Sabías qué?
La torta pascualina debe su nombre a la Pascua, porque en Liguria era una preparación típica de esas fiestas.
