El pan de nuez es una receta que combina la suavidad de la miga con el crujiente y el sabor tostado de las nueces. El estilo Crandon le da un toque especial que lo hace todavía más irresistible, en forma de panecillos individuales dorados y brillantes.
Información nutricional
Cada ración de pan de nuez Crandon contiene aproximadamente 300 kcal, 45 g de carbohidratos, 12 g de grasas, 8 g de proteínas, 2 g de fibra, 50 mg de colesterol y 450 mg de sodio.
¿Cómo preparar pan de nuez al estilo Crandon?
Se trata de una masa de harina de trigo enriquecida con aceite de oliva, a la que se incorporan nueces picadas durante el amasado. Tras un solo levado se forman bolitas que se barnizan con huevo y se hornean. El proceso lleva algo de tiempo, pero el resultado vale la pena.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 30 minutos
Reposo: 60 minutos
Raciones: 12 panecillos
Ingredientes
- 500 g de harina de trigo
- 50 g de azúcar
- 10 g de sal
- 15 g de levadura fresca
- 300 ml de agua tibia
- 50 g de nueces picadas
- 30 ml de aceite de oliva
- 1 huevo para barnizar
Instrucciones
- En un recipiente grande mezcla la harina con el azúcar y la sal. En otro recipiente disuelve la levadura en el agua tibia y espera a que empiece a burbujear.
- Vierte la levadura disuelta en el centro de la harina y amasa hasta que la masa esté suave y homogénea. Agrega las nueces picadas y el aceite de oliva y sigue amasando hasta que las nueces queden bien repartidas.
- Cubre la masa con un paño limpio y húmedo y déjala reposar alrededor de 1 hora, hasta que doble su tamaño. Precalienta el horno a 180 °C, divide la masa en 12 porciones iguales y forma bolitas.
- Coloca las bolitas en una bandeja engrasada y barnízalas con huevo batido. Hornea unos 30 minutos, hasta que estén doradas y suenen huecas al golpear la base. Deja enfriar antes de servir.
Consejos caseros tradicionales
- Tuesta las nueces unos 5 minutos en una sartén seca antes de picarlas, así sueltan sus aceites y aportan más aroma, igual que en el pan de plátano casero, donde también combinan de maravilla.
- Si te gustan los panes festivos con frutos secos, prueba después el panettone italiano, que sigue la misma lógica de masa enriquecida con un levado paciente.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Es recomendable tostar las nueces?
Sí. Tostarlas ligeramente en una sartén seca o en el horno unos 5 minutos resalta sus aceites naturales y les da un aroma más profundo y una textura más crujiente.
2. ¿Se puede sustituir la levadura fresca por seca?
Sí. Los 15 g de levadura fresca equivalen a unos 5 g de levadura seca, que conviene activar igualmente en el agua tibia hasta que empiece a burbujear.
3. ¿El pan de nuez es dulce o salado?
Tiene un sabor equilibrado. Lleva algo de azúcar, pero no es un pan dulce tradicional, por lo que acompaña bien quesos, mantequilla o mermelada.
4. ¿Cómo sé que los panecillos están bien horneados?
Deben quedar dorados por encima y sonar huecos al golpear suavemente la base. Si suenan apagados, necesitan unos minutos más de horno.
5. ¿Se puede congelar el pan de nuez?
Sí. Una vez frío se congela bien hasta un mes en bolsa hermética, y basta con darle unos minutos de horno a 180 °C para recuperar la corteza.
Origen del pan de nuez al estilo Crandon
El nombre remite al Instituto Crandon de Montevideo, cuya tradición en la enseñanza de la cocina doméstica ayudó a difundir muchas recetas caseras en Uruguay. El pan de nuez es una de las preparaciones de panadería familiar que se asocian a ese estilo sencillo y cuidadoso.
¿Sabías qué?
El pan de nuez no es un pan dulce en sentido estricto, por eso funciona tanto en el desayuno con mermelada como en una tabla de quesos a media tarde.
