El arroz con mariscos es uno de los platos preferidos de la costa peruana, con el típico sabor criollo de las ciudades que miran al Pacífico. Reúne varios productos del mar con arroz en un aderezo de ajíes y culantro.
Información nutricional
Cada ración de arroz con mariscos contiene aproximadamente 380 kcal, 48 g de carbohidratos, 9 g de grasas, 25 g de proteínas, 2 g de fibra, 120 mg de colesterol y 550 mg de sodio.
¿Cómo preparar arroz con mariscos?
Primero se cocinan el arroz y los mariscos por separado, y se hace un caldo con los choros y las almejas. Luego se prepara un aderezo de cebolla, ajo, ajíes y pasta de tomate en el que se saltean los mariscos y se integra el arroz.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 40 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 500 g de arroz blanco cocido
- 250 g de calamar en aros
- 250 g de pulpo cocido en trozos
- 100 g de langostinos
- 12 conchas
- 6 almejas
- 6 choros
- 1 cebolla picada
- 3 dientes de ajo picados
- ½ taza de arvejas
- 3 cucharadas de ají panca
- 3 cucharadas de ají amarillo molido
- 3 cucharadas de pasta de tomate
- 2 cucharadas de culantro picado
- 2 limones
- Aceite vegetal
- Perejil
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
- Prepara el arroz blanco de la forma que prefieras y resérvalo. Sumerge los langostinos y las conchas en agua hirviendo un minuto, escurre y reserva.
- Pon los choros y las almejas en una cazuela y cúbrelos con agua. Añade una cucharadita de sal y pimienta recién molida y cocina hasta que el líquido se reduzca a más o menos 1 taza. Reserva el caldo y los mariscos.
- Calienta un poco de aceite en una sartén grande y sofríe la cebolla y el ajo. Añade las arvejas y ½ taza del caldo y cocina un par de minutos, hasta que las arvejas estén tiernas.
- Incorpora el ají panca, el ají amarillo y la pasta de tomate y remueve para integrar el aderezo.
- Añade el calamar, el pulpo y las almejas y cocina unos minutos. Espolvorea una cucharada de culantro e integra el arroz, los choros, los langostinos y las conchas. Mezcla bien y ajusta la sazón, añadiendo más caldo si lo ves seco.
- Sirve enseguida en una fuente grande con el resto del culantro y el perejil por encima, y los limones cortados alrededor.
Consejos caseros tradicionales
- No cocines demasiado el calamar ni los langostinos, porque se endurecen. Si te gustan los platos marinos con ají, prueba también el picante de mariscos.
- Usa el caldo de los choros en lugar de agua para que el arroz tome todo el sabor del mar. Como entrada antes de este plato va muy bien un ceviche peruano.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Puedo usar mariscos congelados?
Sí. Descongélalos en la nevera y escúrrelos bien antes de cocinarlos para que no suelten demasiada agua.
2. ¿Qué arroz es mejor para esta receta?
Un arroz blanco de grano largo, cocido graneado, que no se pase al mezclarlo con el aderezo.
3. ¿Se puede hacer sin pulpo?
Sí. Puedes reemplazarlo por más calamar o por langostinos. Lo importante es combinar varios mariscos.
4. ¿Cómo evito que los mariscos queden duros?
Cocínalos poco tiempo y añade los más delicados, como langostinos y conchas, al final.
5. ¿Con qué se acompaña el arroz con mariscos?
Con salsa criolla, limón y, si te gusta, un poco de ají amarillo aparte.
Origen del arroz con mariscos
El arroz con mariscos es un plato de la costa peruana que une los productos del Pacífico con el arroz, un cereal que llegó con los españoles y que se consolidó en la dieta local con la inmigración china del siglo XIX. Cada puerto y cada casa tiene su propia versión.
¿Sabías qué?
El color rojizo del arroz con mariscos peruano viene del ají panca y de la pasta de tomate, que se sofríen en el aderezo antes de incorporar los mariscos.
