El olluquito con carne es un guiso casero peruano de olluco cortado en tiras finas, carne de res y un aderezo de ají panca. Es un plato cotidiano del menú peruano que se acompaña siempre con arroz blanco graneado.
Información nutricional
Cada ración de olluquito con carne contiene aproximadamente 400 kcal, 50 g de carbohidratos, 15 g de grasas, 20 g de proteínas, 3 g de fibra, 70 mg de colesterol y 300 mg de sodio.
¿Cómo preparar olluquito con carne?
Se hace un aderezo de cebolla, ajo y ají panca, se sella la carne en cubitos y luego se añaden el olluco y un poco de agua para que se cocine en su propio jugo. Al final se incorpora la papa amarilla, que ayuda a espesar el guiso.
Preparación: 25 minutos
Cocción: 25 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 350 g de carne de res en cubitos
- 4 tazas de olluco en tiras
- 1 papa amarilla en 8 trozos
- 1 cebolla roja picada
- 1 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de ají panca
- 1 cubo de caldo de carne
- 2 tazas de agua
- 4 cucharadas de aceite
- 1 rama de perejil
- 4 tazas de arroz blanco cocido
Instrucciones
- Corta la carne en cubitos, pela la papa amarilla y córtala en 8 trozos iguales, y pica la cebolla en cuadritos pequeños.
- Calienta el aceite en una olla grande a fuego alto, añade la cebolla, baja a fuego medio y sofríe un par de minutos.
- Incorpora el ajo, el ají panca, la carne y el cubo de caldo. Remueve y cocina 5 minutos.
- Añade el olluco y el agua, mezcla y cocina a fuego medio unos 10 minutos.
- Agrega la papa amarilla y cocina 5 minutos más, o hasta que esté tierna.
- Sirve el olluquito con arroz blanco graneado y decora con hojas de perejil.
Consejos caseros tradicionales
- No laves el olluco después de cortarlo en tiras, así conserva su textura y no suelta tanta baba. Para otro guiso casero con ají y carne, prueba el seco de carne.
- Tapa la olla al cocinar el olluco para que se haga en su propio jugo y añade agua solo si hace falta. Si quieres cambiar el acompañamiento, sírvelo con arroz verde peruano.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué es el olluco?
Es un tubérculo andino de piel lisa, amarilla o rosada, que se cocina en guisos y sopas.
2. ¿Cómo se corta el olluco?
En tiras finas tipo juliana, que es el corte tradicional del olluquito.
3. ¿Puedo hacerlo con charqui?
Sí, es la versión tradicional. Desala el charqui en agua antes de cocinarlo y desmenúzalo.
4. ¿Por qué el olluco suelta baba?
Es natural por su textura mucilaginosa. Cortarlo sin lavarlo después ayuda a reducirla.
5. ¿Cuánto dura en la nevera?
Dos o tres días en un recipiente tapado. Recaliéntalo a fuego suave.
Origen del olluquito con carne
El olluquito es un guiso de origen andino que tradicionalmente se preparaba con charqui, carne seca y salada. Con el tiempo, en las ciudades se empezó a hacer con carne fresca de res, que es la versión más común hoy.
¿Qué es el olluco?
El olluco es un tubérculo andino de piel lisa y colores amarillos o rosados, muy usado en la cocina peruana. Tiene mucha agua y una textura ligeramente mucilaginosa que se nota al cocinarlo.
¿Sabías qué?
Además de la carne de res, el olluquito se prepara con charqui de alpaca, con pollo o solo con verduras en una versión vegetariana.
