El suspiro limeño, también llamado suspiro a la limeña, es uno de los postres más representativos de la dulcería tradicional peruana. Combina un manjar blanco muy cremoso con un merengue perfumado con vino oporto y un toque de canela.
Información nutricional
Cada ración de suspiro limeño contiene aproximadamente 350 kcal, 50 g de carbohidratos, 12 g de grasas, 6 g de proteínas, 0 g de fibra, 100 mg de colesterol y 60 mg de sodio.
¿Cómo preparar suspiro limeño?
Se cocinan juntas la leche condensada y la evaporada hasta que espesen como manjar blanco, y se enriquecen con yemas. Aparte se prepara un almíbar de azúcar y oporto que se vierte sobre las claras batidas para formar un merengue brillante con el que se cubre el manjar.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
1. Manjar blanco
- 1 lata de leche condensada
- 1 lata de leche evaporada
- 3 yemas de huevo
2. Merengue al oporto
- 3 claras de huevo
- 230 g de azúcar
- 60 ml de vino oporto
- Agua
- Canela en polvo
Instrucciones
- Pon la leche condensada y la leche evaporada en una olla antiadherente y cocina a fuego medio sin dejar de remover. Estará lista cuando, al pasar la cuchara por el fondo, se vea la olla y la mezcla tarde en volver a cerrarse.
- Retira del fuego y añade las yemas, removiendo con energía para que se integren sin cuajarse. Debe quedar una crema muy suave. Reparte el manjar blanco en copas y deja enfriar.
- En una olla mediana pon el azúcar, el oporto y agua justa para cubrir el azúcar. Cocina a fuego medio alto unos 5 minutos sin remover, hasta obtener un almíbar a punto de hilo.
- Bate las claras a punto de nieve. Sin dejar de batir a velocidad alta, añade el almíbar caliente en hilo fino y sigue batiendo hasta que el merengue esté liso, brillante y frío.
- Cubre el manjar blanco de cada copa con el merengue, usando una manga si quieres una presentación más prolija, y espolvorea canela en polvo.
Consejos caseros tradicionales
- Refrigera los suspiros al menos una hora antes de servirlos para que el manjar asiente su textura. Si te gustan los postres de leche de la dulcería limeña, prueba también la leche asada peruana.
- Vigila el almíbar sin remover y retíralo en cuanto forme un hilo fino al dejarlo caer desde una cuchara. Si no tienes oporto, puedes usar un vino dulce, y para acompañar un café de la tarde van muy bien unos alfajores de harina peruanos.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Cómo sé que el manjar blanco está listo?
Cuando al pasar la cuchara por el fondo de la olla se ve el fondo y la mezcla tarda en volver a cerrarse.
2. ¿Por qué el merengue del suspiro lleva oporto?
El oporto perfuma el almíbar y le da al merengue su sabor característico y un ligero color rosado.
3. ¿Puedo hacer suspiro limeño sin alcohol?
Sí. Reemplaza el oporto por agua con unas gotas de esencia de vainilla, aunque el sabor será distinto.
4. ¿Por qué se cortan las yemas al añadirlas?
Porque la mezcla está demasiado caliente o no se remueve rápido. Añádelas fuera del fuego y bate con energía.
5. ¿Cuánto dura el suspiro limeño en la nevera?
Se conserva bien de 2 a 3 días tapado en la nevera.
Origen del suspiro limeño
El suspiro limeño nació en Lima y reúne dos preparaciones heredadas de la repostería española, el manjar blanco y el merengue. La tradición atribuye la receta a Amparo Ayarza, esposa del poeta José Gálvez Barrenechea, y hoy es uno de los postres peruanos más conocidos fuera del país.
¿Sabías qué?
El merengue del suspiro limeño es en realidad un merengue italiano, porque se hace vertiendo un almíbar caliente sobre las claras batidas, lo que lo vuelve más firme y estable.
