El tallarín saltado criollo es una preparación peruana de influencia china que se ha convertido en un ícono de la cocina fusión del país. Es un plato contundente de tallarines con lomo de res, cebolla, tomate y sillao, salteado a fuego fuerte.
Información nutricional
Cada ración de tallarín saltado de carne contiene aproximadamente 550 kcal, 65 g de carbohidratos, 20 g de grasas, 35 g de proteínas, 4 g de fibra, 45 mg de colesterol y 400 mg de sodio.
¿Cómo preparar tallarín saltado de carne?
Se cuecen los tallarines al dente y se dora la carne a fuego alto. Aparte se saltean las verduras con ajo, jengibre y cebollita china, se sazonan con sillao, vinagre y aceite de ajonjolí, y al final se juntan la carne y los tallarines.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 500 g de lomo de res en tiras
- 500 g de tallarines
- 1 cebolla roja en tiras
- 1 tomate en tiras
- 1 ají amarillo en juliana
- ½ pimiento rojo en tiras
- 4 tallos de cebollita china
- 1 cucharadita de ajo molido
- 1 cucharada de jengibre picado
- Sillao
- Aceite de ajonjolí
- Vinagre
- Aceite de oliva
- Comino
- Perejil fresco picado
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
- Hierve abundante agua con sal en una olla grande y cocina los tallarines según las indicaciones del paquete, hasta que estén al dente. Escúrrelos y añade un chorrito de aceite para que no se peguen.
- Calienta un chorrito de aceite en una sartén grande a fuego alto. Añade la carne, salpimienta y dórala. Reserva.
- En otra sartén con un poco de aceite a fuego medio, saltea la cebolla, el ajo, el jengibre, la cebollita china, el pimiento, el tomate y el ají amarillo, removiendo con una cuchara de madera.
- Sube el fuego y añade un chorrito de sillao, una pizca de comino, un chorrito de aceite de ajonjolí y otro de vinagre. Salpimienta y mezcla para integrar los sabores.
- Incorpora la carne y cocina alrededor de un minuto. Añade los tallarines, mezcla bien y ajusta la sazón, cuidando que el saltado quede jugoso.
- Espolvorea el perejil picado y sirve enseguida.
Consejos caseros tradicionales
- Usa un wok o una sartén muy amplia y añade los ingredientes en orden, sin quemar el aceite. Con la misma técnica puedes preparar un saltado de brócoli.
- Si el saltado queda seco, añade un chorrito de caldo de carne para darle jugosidad y más sabor. Otro clásico de la mesa chifa peruana es el mostrito de chaufa.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué corte de carne se usa para el tallarín saltado?
Lo ideal es el lomo de res, porque queda tierno con una cocción rápida a fuego fuerte.
2. ¿Qué tallarín es mejor para esta receta?
Puedes usar tallarín tipo spaghetti o tallarines chinos. Lo importante es cocerlos al dente.
3. ¿Por qué se usan dos sartenes?
Para dorar bien la carne a fuego alto sin que las verduras suelten agua y la cuezan.
4. ¿Puedo hacerlo con pollo?
Sí. Reemplaza la carne por tiras de pechuga de pollo y sigue los mismos pasos.
5. ¿Cómo evito que quede seco?
Añade un chorrito de caldo de carne al final y no cocines los tallarines de más.
Origen del tallarín saltado
El tallarín saltado nace de la cocina chifa, la fusión entre la cocina cantonesa y los ingredientes peruanos que surgió tras la llegada de inmigrantes chinos a la costa del Perú en el siglo XIX. Aplica la técnica del salteado al wok a los fideos, con el sazón criollo del ají amarillo.
¿Sabías qué?
El tallarín saltado comparte aderezo con el lomo saltado, por eso en muchas casas se preparan con la misma base de cebolla, tomate, ají amarillo y sillao.
