El asado de carne a la olla, también llamado asado de res, es un clásico del almuerzo familiar peruano. Se hace con el corte pejerrey, que se dora y luego se cocina a fuego lento en un aderezo de ají panca, tomate y vino tinto hasta quedar tierno.
Información nutricional
Cada ración de asado de carne a la olla contiene aproximadamente 810 kcal, 22 g de carbohidratos, 45 g de grasas, 60 g de proteínas, 3 g de fibra, 180 mg de colesterol y 1500 mg de sodio.
¿Cómo preparar asado de carne a la olla?
La carne se deja primero en salmuera, se dora entera en una olla gruesa y se cocina tapada en una salsa de verduras licuadas, vino y hierbas. Se sirve en rebanadas gruesas bañadas con su salsa.
Preparación: 40 minutos
Cocción: 60 minutos
Reposo: 120 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 2 kg de carne de res, corte pejerrey
- 2 litros de agua
- ¼ de taza de sal para la salmuera
- 4 tomates pelados y trozados
- 2 cebollas en cuadritos
- 2 cucharadas de ajo molido
- 2 cucharadas de ají panca molido
- 1 zanahoria rallada
- 1 pimiento rojo en trozos
- 1 vaso de vino tinto
- 2 tazas de caldo de carne
- ½ taza de aceite
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de romero
- Perejil, orégano y comino
- Sal y pimienta
Instrucciones
- Disuelve la sal en los 2 litros de agua dentro de una olla y sumerge la carne en esa salmuera durante 2 horas.
- Calienta una olla ancha y gruesa con un chorrito de aceite y dora la carne por todos sus lados. Retírala y reserva.
- En la misma olla, sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Añade el ajo molido y el ají panca y sofríe 2 minutos más.
- Licúa la zanahoria, el pimiento y los tomates hasta obtener una mezcla homogénea. Viértela en la olla junto con el vino y mezcla bien.
- Añade el laurel, el romero, un poco de perejil, una pizca de orégano y un toque de comino. Rectifica con sal y pimienta.
- Devuelve la carne a la olla, dale vueltas para que se impregne de la salsa y agrega el caldo de carne.
- Tapa y cocina a fuego lento unos 45 minutos, o hasta que la carne esté suave y la salsa haya espesado.
- Retira del fuego, deja reposar unos minutos y corta en rebanadas gruesas. Sirve con arroz blanco y, si quieres, puré de papas.
Consejos caseros tradicionales
- Usa el corte pejerrey, una pieza magra y alargada que en otros países se conoce como peceto, porque se corta en rebanadas limpias. Si buscas otro guiso criollo de carne, prueba el seco de carne.
- Si prefieres una salsa más fina, pásala por la licuadora unos segundos antes de servir. Como acompañamiento clásico queda perfecto con un puré de papa cremoso.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué corte de carne se usa para el asado a la olla?
El más recomendado es el pejerrey, una pieza magra con poca grasa. También puedes usar redondo o cuadril.
2. ¿Es obligatorio poner la carne en salmuera?
No es obligatorio, pero la sazona por dentro y ayuda a que quede más jugosa.
3. ¿Puedo hacerlo en olla a presión?
Sí, reduce la cocción a unos 25 o 30 minutos desde que la olla toma presión.
4. ¿Con qué se acompaña el asado?
Con arroz blanco y puré de papas, que es la combinación más tradicional.
5. ¿Se puede preparar sin vino?
Sí, reemplaza el vino por la misma cantidad de caldo de carne. La salsa quedará algo menos intensa.
Origen del asado de carne a la olla
El asado a la olla es herencia de los guisos de carne de la cocina española, adaptados en el Perú con ají panca y otros ingredientes locales. Es uno de los platos de fondo más habituales en los almuerzos de domingo de las familias limeñas.
Beneficios y propiedades
La carne de res es una buena fuente de proteínas y de vitaminas del complejo B, en especial B12, necesaria para la formación de glóbulos rojos, y B6, que interviene en el metabolismo de las proteínas.
¿Sabías qué?
La salmuera previa no solo sazona la carne por dentro, también ayuda a que el corte pejerrey, que es muy magro, conserve su jugosidad durante la cocción larga.
