La masa casera para canelones es la base de unos canelones auténticos. Con esta receta tradicional italiana preparas una pasta fresca al huevo, elástica y fina, que mejora cualquier relleno.
Información nutricional
Cada ración de masa para canelones contiene aproximadamente 350 kcal, 57 g de carbohidratos, 8 g de grasas (2 g saturadas), 12 g de proteínas, 2 g de fibra, 140 mg de colesterol y 330 mg de sodio.
¿Cómo preparar masa para canelones?
Lleva pocos ingredientes, pero pide dedicación en el amasado. Se forma un volcán de harina con los huevos en el centro, se amasa hasta que esté elástica, reposa media hora y se estira en láminas muy finas que se cortan en rectángulos y se cuecen un par de minutos antes de rellenarlas.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 15 minutos
Reposo: 30 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 300 g de harina de trigo
- 3 huevos grandes
- 1 cucharada de aceite de oliva
- ½ cucharadita de sal
- Agua templada, si hace falta
Instrucciones
- Tamiza la harina sobre la mesa limpia y forma un volcán. Pon en el centro los huevos batidos, la sal y el aceite de oliva, y ve incorporando la harina desde los bordes hacia el centro con un tenedor.
- Amasa con energía de 10 a 15 minutos, hasta que la masa esté elástica, y añade un poco de agua templada solo si queda seca. Forma una bola, envuélvela en film y déjala reposar 30 minutos a temperatura ambiente.
- Divide la masa en 4 porciones y estira cada una con el rodillo hasta obtener láminas muy finas. Córtalas en rectángulos de unos 10 por 15 cm y espolvoréalas con harina para que no se peguen.
- Hierve abundante agua con sal y cuece las láminas de 2 a 3 minutos. Pásalas a un bol con agua fría, escúrrelas sobre un paño limpio y resérvalas hasta rellenar.
Consejos caseros tradicionales
- Usa harina tipo 00, la más común en la cocina italiana, porque es más fina y permite láminas más delgadas y parejas. Con la masa lista, sigue con nuestra receta de canelones rellenos en familia.
- Las mismas láminas, sin enrollar, sirven para montar una lasaña de pollo en salsa blanca con el mismo tiempo de cocción previa.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Se puede congelar la masa fresca para canelones?
Sí. La masa cruda se congela envuelta en film dentro de una bolsa hermética hasta 1 mes, y las láminas cortadas, separadas con papel de horno enharinado.
2. ¿Por qué la masa debe reposar 30 minutos?
El reposo relaja el gluten que se formó al amasar, así la masa se estira más fácil y no se encoge al cortar las láminas.
3. ¿Cómo evito que las láminas se rompan al hervirlas?
Usa abundante agua hirviendo con sal, cuécelas en tandas pequeñas de 2 a 3 minutos y pásalas enseguida a agua fría para cortar la cocción.
4. ¿Se puede hacer masa para canelones sin huevo?
Sí. Reemplaza cada huevo por 2 cucharadas de agua templada con 1 cucharadita de aceite, o por 1 cucharada de linaza molida mezclada con 3 de agua.
5. ¿Qué rellenos tradicionales van mejor?
Los clásicos son ricota con espinacas y nuez moscada, ragú de carne con tomate o setas con queso fresco y hierbas como tomillo o romero.
Origen de la masa para canelones
La pasta fresca al huevo es una tradición del norte de Italia, donde se perfeccionó la técnica de estirar láminas muy finas a mano. De esa escuela nacieron los canelones, que después se hicieron muy populares en otros países, como España y Argentina.
¿Sabías qué?
En Italia la pasta fresca se amasa tradicionalmente sobre una tabla de madera llamada spianatoia, cuya superficie porosa da agarre a la masa y absorbe parte de la humedad mientras se estira.
