Los palillos de leche son un dulce español muy tradicional de Semana Santa. En Priego de Córdoba es costumbre comerlos en el Calvario, junto al hornazo, después de la bendición de Jesús Nazareno.
Información nutricional
Cada ración de palillos de leche contiene aproximadamente 400 kcal, 65 g de carbohidratos, 12 g de grasas, 7 g de proteínas, 2 g de fibra, 30 mg de colesterol y 50 mg de sodio.
¿Cómo preparar palillos de leche?
Es una receta sencilla de cocina de pueblo, con una masa de harina, azúcar, leche, huevo y canela amasada con aceite aromatizado con limón. Se forman bastones y se fríen hasta dorarlos, para tomarlos en desayunos y meriendas.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 20 minutos
Raciones: 12 personas
Ingredientes
- 900 g de harina
- 500 g de azúcar
- 200 ml de leche
- 150 ml de aceite de oliva
- 3 cucharadas de canela
- 1 huevo
- 1 cáscara de limón o de naranja
- Aceite para freír
Instrucciones
- Calienta el aceite de oliva a fuego medio en una sartén y fríe ligeramente la cáscara de limón o naranja para aromatizarlo. Retira la cáscara y deja enfriar.
- En un bol grande mezcla con batidora el aceite aromatizado, el azúcar, la leche, el huevo y la canela hasta integrar.
- Añade la harina tamizada poco a poco, amasando hasta obtener una masa que no se pegue a las manos.
- Divide la masa en trozos, estíralos con las manos en cordones de 1 a 2 centímetros de grosor y córtalos en bastones de 5 a 10 centímetros.
- Calienta abundante aceite a unos 160 °C y fríe los palillos sin amontonarlos hasta que estén ligeramente dorados. Escúrrelos en papel absorbente y deja que se enfríen.
- Sírvelos tibios o fríos y guárdalos en un frasco o una lata hermética.
Consejos caseros tradicionales
- No subas el aceite por encima de 160 °C, porque la masa lleva mucho azúcar y se quemaría por fuera antes de hacerse por dentro. La misma precaución sirve para las rosquillas de anís fritas, otro dulce de Semana Santa.
- Para una versión con aroma de azahar puedes aromatizar el aceite con cáscara de naranja. Otro dulce frito tradicional que gusta mucho en estas fechas son los paparajotes murcianos.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Por qué se fríe antes la cáscara de limón?
Para aromatizar el aceite que luego va en la masa y dar a los palillos su sabor cítrico característico.
2. ¿A qué temperatura se fríen los palillos de leche?
A unos 160 °C. A más temperatura el azúcar de la masa se quema antes de que el interior se cocine.
3. ¿Cómo saber si la masa tiene la textura correcta?
Debe quedar lisa y no pegarse a las manos. Si está pegajosa, añade un poco más de harina.
4. ¿Cuánto duran los palillos de leche?
Guardados en un frasco o lata hermética se conservan bien varios días a temperatura ambiente.
5. ¿Se pueden hacer al horno?
Sí, a 180 °C unos 15 minutos, aunque quedan más secos, con textura de galleta, y menos tiernos que fritos.
Origen de los palillos de leche
Los palillos de leche son un dulce de la Subbética cordobesa, muy ligado a la Semana Santa de Priego de Córdoba. Allí se toman el Viernes Santo en el Calvario, junto al hornazo, tras la bendición de Jesús Nazareno, una tradición que se mantiene en muchas familias.
¿Sabías qué?
Como otros dulces fritos de Semana Santa, los palillos de leche aguantan varios días en buen estado en un recipiente cerrado, por eso se preparaban en grandes cantidades para toda la semana.
