Los bollos de harina de maíz son bollitos dominicanos de masa de maíz cocida, rellenos con un bastón de queso y fritos hasta quedar dorados. Se preparan para el desayuno o la merienda y, a diferencia de las arepitas de maíz, no se fríen en cucharadas de masa blanda sino que se moldean a mano con una masa firme y salada.
Información nutricional
Cada ración de bollos de harina de maíz contiene aproximadamente 410 kcal, 45 g de carbohidratos, 21 g de grasas, 10 g de proteínas, 4 g de fibra, 35 mg de colesterol y 520 mg de sodio.
¿Cómo preparar bollos de harina de maíz?
Se cocina la harina de maíz en agua con mantequilla, sal y un toque de azúcar hasta formar una masa que se despega del caldero. Cuando está tibia se forman bollitos alargados con queso en el centro y se fríen en aceite caliente.
Preparación: 25 minutos
Cocción: 20 minutos
Reposo: 15 minutos
Raciones: 12 unidades
Ingredientes
- 300 g de harina de maíz fina amarilla (2 tazas)
- 500 ml de agua o leche
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de azúcar
- 150 g de queso cheddar o queso de freír cortado en 12 bastones
- Aceite vegetal para freír
Instrucciones
- Pon el agua o la leche en un caldero con la mantequilla, la sal y el azúcar, y llévala a hervor a fuego medio.
- Baja el fuego y añade la harina de maíz poco a poco, removiendo sin parar con una cuchara de madera durante 3 o 4 minutos, hasta que la masa se despegue de las paredes.
- Pasa la masa a un bol y déjala reposar 15 minutos, hasta que esté tibia y puedas manipularla sin quemarte.
- Amasa un minuto con las manos ligeramente húmedas y divide la masa en 12 porciones iguales.
- Aplana cada porción en la palma, coloca un bastón de queso en el centro y ciérrala formando un bollito alargado de unos 8 cm, bien sellado en los extremos.
- Calienta abundante aceite a 175 °C y fríe los bollos de 4 en 4 durante 4 o 5 minutos, girándolos, hasta que estén dorados y crujientes.
- Escúrrelos sobre papel absorbente y deja que reposen 2 minutos antes de servirlos, porque el queso del interior sale muy caliente.
Consejos caseros tradicionales
- Trabaja la masa mientras está tibia, porque al enfriarse del todo se agrieta y el queso se escapa al freír. Este mismo cuidado con la masa de maíz se aplica a los pasteles en hoja dominicanos, que se forman con una masa de víveres rellena.
- Si notas grietas al cerrar el bollo, humedécete los dedos y alísalas antes de freír. Para una merienda dominicana completa con maíz, sirve después un chacá dominicano de maíz caquiao como postre.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué diferencia hay entre los bollos de harina de maíz y las arepitas de maíz?
Los bollos se hacen con una masa firme cocida en el caldero, se moldean a mano y llevan queso dentro. Las arepitas se preparan con una masa más blanda, dulce y con anís, que se fríe directamente en cucharadas.
2. ¿Qué queso es mejor para rellenar los bollos?
El cheddar y el queso de freír dominicano son los más usados porque se funden sin escurrirse demasiado. El queso mozzarella también sirve, aunque suelta más líquido.
3. ¿Por qué se abren mis bollos al freírlos?
Suele pasar cuando la masa se enfrió demasiado y se agrietó, o cuando los extremos no quedaron bien sellados. Moldéalos con la masa tibia y revisa que no queden fisuras.
4. ¿Puedo hacer los bollos con harina de maíz precocida?
Sí, pero cambia la técnica, porque basta con hidratarla en agua tibia con sal sin cocinarla en el caldero. El sabor resulta un poco distinto al de la harina de maíz fina tradicional.
5. ¿Se pueden congelar los bollos de harina de maíz?
Sí, congélalos ya formados y sin freír, separados en una bandeja. Fríelos directamente congelados a 170 °C, alargando la fritura 2 minutos.
Origen de los bollos de harina de maíz
Los bollos de harina de maíz pertenecen a la tradición criolla de frituras dominicanas, en la que el maíz ocupa un lugar importante desde la cocina taína. El relleno de queso suele asociarse a la cocina de las casas y los puestos callejeros, donde se buscaba un bocado económico y contundente. Hoy se preparan en todo el país para el desayuno, la merienda o como parte de una picadera.
¿Sabías qué?
En otros países del Caribe existen bollitos de maíz muy parecidos, como los sorullitos de Puerto Rico, que también se hacen con harina de maíz cocida y a menudo llevan queso.
