El pan de cruz de Ciudad Real es un pan artesano de La Mancha que se reconoce por su corteza dorada y crujiente, su miga blanca y compacta y los cortes en forma de cruz que se hacen sobre la hogaza justo antes de hornearla.
Información nutricional
Cada ración de pan de cruz de Ciudad Real contiene aproximadamente 220 kcal, 45 g de carbohidratos, 0,8 g de grasas, 7 g de proteínas, 2 g de fibra, 0 mg de colesterol y 290 mg de sodio.
¿Cómo preparar pan de cruz de Ciudad Real?
Es un pan de pocos ingredientes en el que manda la harina de trigo candeal, que da una miga apretada y suave. La masa puede llevar masa madre para ganar aroma, pasa por dos reposos y se marca con un cuchillo bien afilado antes de entrar al horno. Acompaña igual de bien un guiso contundente que un buen aceite de oliva.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 45 minutos
Reposo: 90 minutos
Raciones: 8 personas
Ingredientes
- 600 g de harina de trigo candeal
- 250 ml de agua tibia
- 125 g de masa madre (opcional)
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de levadura fresca
Instrucciones
- Mezcla la harina con la sal en un bol grande. Disuelve la levadura en el agua tibia, viértela sobre la harina y añade la masa madre si la usas. Amasa hasta obtener una masa homogénea y déjala reposar tapada unos 30 minutos.
- Amasa de nuevo unos minutos hasta que la masa quede suave y elástica. Dale forma de hogaza, o de dos hogazas pequeñas si prefieres piezas individuales, y colócala en una bandeja enharinada. Deja reposar tapada alrededor de 1 hora más.
- Precalienta el horno a 200 °C. Con un cuchillo muy afilado haz cortes profundos en forma de cruz sobre la superficie. Hornea unos 45 minutos, hasta que la corteza esté dorada y la base suene hueca al golpearla, y deja enfriar sobre una rejilla antes de cortar.
Consejos caseros tradicionales
- Haz los cortes de un solo trazo y sin dudar, porque si arrastras el cuchillo la masa se desgarra y la cruz no abre bien en el horno. Una rebanada gruesa es el acompañamiento clásico del pisto manchego tradicional, perfecta para mojar en su salsa.
- Si te gustan los panes de hogaza con miga firme y corteza rústica, prueba también el pan cateto andaluz, otro clásico de la panadería española de pueblo que aguanta varios días tierno.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Por qué se usa harina de trigo candeal?
Porque tiene menos fuerza que otras harinas panaderas y da una miga compacta, blanca y suave, que es la textura tradicional del pan de cruz.
2. ¿Se puede hacer pan de cruz sin masa madre?
Sí. La masa madre de 125 g es opcional y aporta más aroma y mejor conservación, pero con la levadura fresca sola el pan sale bien, aunque algo menos aromático.
3. ¿A qué temperatura se hornea el pan de cruz?
A 200 °C durante unos 45 minutos. Está listo cuando la corteza se ve dorada y la base suena hueca al darle unos golpecitos.
4. ¿Cómo se conserva el pan de cruz?
Envuelto en un paño de algodón o en una bolsa de papel a temperatura ambiente. También puedes congelarlo entero o en rebanadas para alargar su frescura.
5. ¿Con qué platos se acompaña?
Con platos manchegos contundentes como el pisto, el ajo mataero o las gachas, con embutidos artesanales o simplemente mojado en aceite de oliva con pimentón.
Origen del pan de cruz de Ciudad Real
El pan de cruz tiene sus raíces en la provincia de Ciudad Real, en Castilla La Mancha. La tradición vincula su corte con la Cruz de Calatrava, símbolo histórico de la orden militar que tuvo un papel central en la región durante la Edad Media, y se elabora desde hace siglos como pan de diario en los pueblos manchegos.
¿Sabías qué?
El pan de cruz de Ciudad Real cuenta con Indicación Geográfica Protegida, de modo que solo puede llevar ese nombre el pan elaborado según la tradición y dentro de la zona geográfica delimitada.
