La changua es un caldo caliente de leche y agua con huevo pochado, cebolla larga y cilantro, que se sirve sobre trozos de pan calado. Es un desayuno típico de Bogotá y del altiplano cundiboyacense, sencillo y listo en unos 20 minutos.
Información nutricional
Cada ración de changua contiene aproximadamente 280 kcal, 29 g de carbohidratos, 10,5 g de grasas, 14 g de proteínas, 1 g de fibra, 198 mg de colesterol y 375 mg de sodio.
¿Cómo preparar changua?
Se cocina la cebolla larga en una mezcla de agua y leche, se escalfan los huevos directamente en el caldo y se sirve con cilantro y calado. El huevo debe quedar con la clara cuajada y la yema todavía blanda.
Preparación: 5 minutos
Cocción: 15 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 500 ml de agua
- 500 ml de leche entera
- 2 tallos de cebolla larga picados finos
- 4 huevos
- 1 cucharadita de sal, o al gusto
- 2 cucharadas de cilantro picado
- 4 calados o rebanadas de pan tostado duro
- Pimienta negra molida (opcional)
Instrucciones
- Pon el agua en una olla con la mitad de la cebolla larga y la sal, y hierve 5 minutos a fuego medio para que suelte sabor.
- Agrega la leche y calienta hasta que empiece a hervir suavemente, cuidando que no se derrame.
- Baja el fuego para que el caldo quede apenas burbujeando. Casca cada huevo en una taza y deslízalo con cuidado dentro de la olla.
- Cocina los huevos de 3 a 4 minutos sin remover, hasta que la clara esté blanca y firme y la yema siga blanda.
- Pon un calado partido en trozos en el fondo de cada plato hondo.
- Sirve el caldo con un huevo por plato sobre el calado y termina con el resto de la cebolla larga, el cilantro y pimienta al gusto. Cómela enseguida.
Consejos caseros tradicionales
- No dejes que el caldo hierva fuerte cuando metas los huevos, porque el burbujeo deshace la clara y el caldo se enturbia. Si te gustan los caldos colombianos para empezar el día, prueba también el caldo de costilla colombiano, otro clásico del desayuno.
- Pon el calado en el plato justo antes de servir, porque si se queda en la olla se ablanda demasiado y se deshace. Para un almuerzo bogotano completo, la receta hermana es el ajiaco colombiano con pollo.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué es el calado de la changua?
Es pan tostado y seco, en rebanadas, que se vende empacado en Colombia. Si no lo encuentras, tuesta en el horno rebanadas de pan blanco hasta que queden duras.
2. ¿Se puede hacer changua solo con leche?
Sí, aunque la mezcla con agua es la más tradicional porque da un caldo más ligero. Con solo leche la changua queda más espesa y conviene vigilarla para que no se pegue.
3. ¿Puedo añadirle queso a la changua?
Algunas familias le agregan cuadritos de queso campesino al servir, que se ablandan con el calor del caldo. No forma parte de la versión básica, pero es una variante habitual.
4. ¿Por qué se me deshace el huevo en la changua?
Suele pasar cuando el caldo hierve con fuerza o el huevo no está fresco. Baja el fuego al mínimo y desliza el huevo desde una taza para que la clara se mantenga junta.
5. ¿Se puede recalentar la changua?
No es recomendable, porque el huevo se pasa de cocción y el calado se deshace. Lo mejor es preparar la cantidad justa y comerla recién hecha.
Origen de la changua
La changua es un desayuno tradicional del altiplano cundiboyacense, la región de Bogotá y Boyacá, donde las mañanas frías hacen apetecible un caldo caliente. Su origen exacto es incierto y suele vincularse con la cocina campesina de la zona, que aprovechaba la leche, los huevos y la cebolla larga disponibles en las fincas. Hoy se sirve en hogares y restaurantes de desayunos de Bogotá.
¿Sabías qué?
En Bogotá la changua tiene fama de ser un desayuno ideal después de una noche de fiesta, por lo que es habitual encontrarla en restaurantes que abren temprano.
