Las empanadas de verde son empanadas fritas hechas con una masa de plátano verde cocido y molido, rellenas de queso fresco con cebolla y cilantro. A diferencia de las empanadas de viento, no llevan harina de trigo ni se inflan, y quedan con una corteza crujiente y un interior denso.
Información nutricional
Cada empanada de verde contiene aproximadamente 245 kcal, 28 g de carbohidratos, 14 g de grasas, 5 g de proteínas, 2 g de fibra, 22 mg de colesterol y 260 mg de sodio.
¿Cómo preparar empanadas de verde?
Se cuecen los plátanos verdes, se muelen calientes con mantequilla hasta formar una masa lisa y se rellenan antes de freírlos. La masa debe trabajarse caliente, porque al enfriarse se endurece y se agrieta.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 35 minutos
Raciones: 12 unidades
Ingredientes
1. Masa
- 4 plátanos verdes grandes (alrededor de 1 kg)
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharadita de sal
- Agua para cocer los plátanos
2. Relleno
- 250 g de queso fresco o quesillo desmenuzado
- ½ cebolla blanca picada muy fina
- 1 cucharada de cilantro picado
3. Para freír
- 1 litro de aceite vegetal
Instrucciones
- Pela los plátanos verdes, córtalos en trozos de 5 cm y cuécelos en agua con sal durante 20 a 25 minutos, hasta que se puedan atravesar con un tenedor sin esfuerzo. Reserva una taza del agua de cocción.
- Escurre los plátanos y, todavía calientes, muélelos en una moledora o májalos con un mazo junto con la mantequilla y la sal. Amasa 2 o 3 minutos sobre la mesa hasta obtener una masa lisa y moldeable.
- Si la masa se agrieta, agrega cucharadas del agua de cocción caliente. Cúbrela con un paño para que no se enfríe mientras trabajas.
- Mezcla el queso con la cebolla y el cilantro. Forma bolas de unos 60 g y aplánalas entre dos láminas de plástico hasta formar discos de 12 cm y 4 mm de grosor.
- Pon una cucharada de relleno en el centro de cada disco, dobla en forma de media luna con ayuda del plástico y sella los bordes presionando con los dedos o con un tenedor.
- Calienta el aceite a 175 °C y fríe las empanadas de dos en dos durante 3 o 4 minutos, dándoles la vuelta, hasta que estén doradas y crujientes.
- Escúrrelas sobre papel absorbente y sírvelas calientes con ají criollo o con café.
Consejos caseros tradicionales
- Muele el plátano en cuanto sale del agua, porque el almidón del verde endurece al enfriarse y la masa deja de unirse. En la costa ecuatoriana se piden de entrada antes de un ceviche de camarón con chifles o como desayuno con café.
- Si una empanada se abre al freír, el relleno estaba demasiado cerca del borde o la masa muy fina, así que deja 1 cm libre al rellenar. Quien prefiera una corteza hojaldrada de trigo puede probar la masa escaldada para empanadas fritas con el mismo relleno de queso.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué diferencia hay entre las empanadas de verde y las empanadas de viento?
Las de verde tienen masa de plátano verde cocido y no llevan harina de trigo, por eso son densas y crujientes. Las de viento usan masa de trigo que se infla al freír y se terminan con azúcar por encima.
2. ¿Por qué se agrieta la masa de verde?
Se agrieta cuando el plátano se enfría antes de molerlo o cuando le falta humedad. Trabaja la masa caliente, tápala con un paño y añade agua de cocción si hace falta.
3. ¿Puedo hornear las empanadas de verde en lugar de freírlas?
Sí, pincélalas con aceite y hornéalas a 200 °C durante 20 a 25 minutos, dándoles la vuelta a mitad. Quedan más secas y menos doradas que fritas, pero conservan el sabor del verde.
4. ¿Qué otros rellenos se usan en las empanadas de verde?
Además del queso, son habituales el pollo desmenuzado en refrito, la carne molida guisada y el camarón. Cualquier relleno debe ir frío y poco jugoso para que la masa no se humedezca.
5. ¿Se pueden preparar con anticipación?
Puedes formarlas y congelarlas crudas, separadas en una bandeja, y guardarlas en bolsa hasta 2 meses. Fríelas sin descongelar a 170 °C durante 5 o 6 minutos.
Origen de las empanadas de verde
Las empanadas de verde son típicas de la costa ecuatoriana, en especial de Manabí, Guayas y Esmeraldas, donde el plátano verde forma parte de la comida diaria. Comparten la misma masa que el bolón de verde y suelen asociarse a los desayunos de cafeterías y puestos callejeros. No existe un origen documentado preciso, pero se consideran una adaptación local de la empanada española usando el plátano en lugar del trigo.
¿Sabías qué?
En Ecuador al plátano verde se le llama simplemente verde, y de ahí vienen nombres como bolón de verde, empanada de verde y caldo de bolas de verde.
