Los chifles o platanitos son rodajas muy finas de plátano verde fritas hasta quedar crocantes y sazonadas con sal. Son un snack típico de Piura, en el norte del Perú, y se preparan en pocos minutos.
Información nutricional
Cada ración de chifles contiene aproximadamente 250 kcal, 30 g de carbohidratos, 13 g de grasas, 1 g de proteínas, 2 g de fibra, 1 g de azúcares, 0 mg de colesterol y 150 mg de sodio.
¿Cómo preparar chifles?
Solo se necesitan plátanos verdes firmes y sin golpes y un buen aceite para freír. El secreto está en cortar las rodajas muy delgadas y freírlas en tandas pequeñas para que queden crocantes y parejas.
Preparación: 10 minutos
Cocción: 10 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 4 plátanos verdes
- 500 ml de aceite para freír
- Sal fina
Instrucciones
- Pela los plátanos y desecha la cáscara. Córtalos en rodajas muy delgadas con un cuchillo afilado o una mandolina y resérvalos.
- Calienta abundante aceite en una sartén grande o en una freidora a fuego alto.
- Fríe las rodajas en tandas, sin que se superpongan demasiado, durante un par de minutos, hasta que cambien de color sin llegar a dorarse.
- Retíralas sobre papel absorbente y espolvorea sal fina al gusto.
- Sirve los chifles enseguida, solos o con una salsa como mayonesa, kétchup o palta.
Consejos caseros tradicionales
- Usa plátanos lo más verdes posible y nunca maduros, porque el almidón del plátano verde es el que da la textura crocante. Prueba los chifles como guarnición de un ceviche peruano, como se sirve a menudo en el norte del país.
- Los chifles suelen acompañarse de otras frituras como la yuca o el camote frito, que se preparan casi de la misma forma. Si te gusta la cocina norteña con yuca y plátano, prueba también el majado de yuca con chancho.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué plátano se usa para los chifles?
El plátano verde de cocina, que debe estar firme y sin manchas amarillas. Los plátanos maduros no quedan crocantes.
2. ¿Cómo consigo que los chifles queden crocantes?
Corta las rodajas muy finas, fríelas en tandas pequeñas en aceite bien caliente y escúrrelas sobre papel absorbente.
3. ¿Se pueden hacer chifles en freidora de aire?
Sí. Pincela las rodajas con un poco de aceite y cocínalas a 180 °C de 10 a 15 minutos, moviéndolas a la mitad del tiempo.
4. ¿Cuánto duran los chifles caseros?
Guardados en un recipiente hermético se mantienen crocantes de 3 a 5 días.
5. ¿Qué diferencia hay entre chifles y tostones?
Los chifles son rodajas finas fritas una sola vez, mientras que los tostones o patacones son trozos gruesos que se fríen, se aplastan y se vuelven a freír.
Origen de los chifles
Los chifles son típicos de Piura, en la costa norte del Perú, una región donde el plátano verde forma parte de muchas preparaciones. Allí se venden en bolsas en mercados y carreteras, y muchos viajeros los llevan como recuerdo de la zona.
¿Sabías qué?
Se cree que el nombre chifle deriva del vocablo árabe chofra, que hacía referencia a la hoja de una espada, aunque también podría ser una onomatopeya del sonido crujiente que hace el plátano frito al morderlo.
