El ceviche de pota es uno de los favoritos de los limeños y un clásico de las carretillas que lo venden en las calles de Lima. Es una receta sencilla y económica, hecha con pota cocida, limón, ajíes y cebolla.
Información nutricional
Cada ración de ceviche de pota contiene aproximadamente 180 kcal, 10 g de carbohidratos, 2 g de grasas, 18 g de proteínas, 1 g de fibra, 200 mg de colesterol y 450 mg de sodio.
¿Cómo preparar ceviche de pota?
La pota se sancocha primero para que quede tierna y luego se corta en cubitos pequeños. Después se marina unos minutos en jugo de limón con ají amarillo, rocoto y ajo, y se sirve con cebolla, choclo y hojas de lechuga.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 500 g de pota fresca
- 10 limones
- 2 cebollas rojas medianas cortadas en pluma
- 2 cucharadas de ají amarillo molido
- 2 cucharadas de rocoto molido
- 1 cucharada de ajo molido
- 1 cucharada de culantro picado
- Hojas de lechuga
- Choclo sancochado
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
- Pon la pota en una olla grande, cúbrela con agua y añade una cucharadita de sal. Lleva a hervor, baja el fuego y cocina unos 30 minutos. Retira, deja enfriar y córtala en cubitos pequeños.
- Corta las cebollas en pluma, espolvoréalas con un poco de sal y déjalas reposar unos minutos para suavizarlas. Enjuágalas y escúrrelas.
- Exprime los limones en un bol grande. Salpimienta y añade el ají amarillo, el rocoto y el ajo molido. Mezcla hasta integrar.
- Incorpora la pota al bol, mezcla, cubre con papel film y deja marinar en la nevera unos 15 minutos.
- Añade la cebolla y el culantro, mezcla bien, prueba y rectifica la sazón. Sirve enseguida sobre hojas de lechuga con choclo sancochado.
Consejos caseros tradicionales
- Corta la pota en trozos más pequeños que los de un ceviche de pescado y añade un diente de ajo al agua de cocción para realzar su sabor. Con la pota también puedes preparar un crocante chicharrón de pota.
- No dejes la pota demasiado tiempo en el limón, así se mantiene jugosa. El líquido que queda en el bol es una base estupenda para servir una leche de tigre.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Por qué se cocina la pota antes de hacer el ceviche?
Porque la pota cruda es muy dura. Sancocharla la ablanda y le quita parte de su sabor fuerte.
2. ¿Cuánto tiempo se cocina la pota?
Unos 30 minutos a fuego bajo después del hervor, hasta que esté tierna al pincharla con un tenedor.
3. ¿Cuánto tiempo marinar la pota en limón?
Unos 15 minutos son suficientes, ya que la pota está cocida y solo necesita tomar sabor.
4. ¿Con qué se sirve el ceviche de pota?
Con hojas de lechuga, choclo sancochado y, si quieres, camote. En las carretillas también se acompaña con cancha.
5. ¿Puedo usar calamar en lugar de pota?
Sí, el calamar funciona bien, aunque necesita menos tiempo de cocción porque es más tierno.
Origen del ceviche de pota
El ceviche de pota es un plato popular de la costa peruana y se asocia sobre todo con las carretillas de Lima, que lo venden a precios económicos. La pota es un calamar gigante muy abundante en el mar peruano, por eso se convirtió en una alternativa accesible al ceviche de pescado.
Beneficios y propiedades
La pota aporta proteínas de buena calidad con muy poca grasa, además de vitaminas del grupo B y fósforo. Combinada con limón y verduras frescas resulta un plato ligero y saciante.
¿Sabías qué?
La pota es un molusco de gran tamaño que en el Perú se considera uno de los recursos pesqueros más importantes, detrás de la anchoveta.
