Las chocotejas son bombones peruanos de chocolate rellenos de manjar blanco y pecanas, aunque también se hacen con coco, pasas o frutas confitadas. Son muy populares como regalo y en fechas como el Día de San Valentín, y en casa se preparan con solo tres ingredientes.
Información nutricional
Cada ración de chocotejas de pecanas contiene aproximadamente 450 kcal, 60 g de carbohidratos, 25 g de grasas, 5 g de proteínas, 2 g de fibra, 15 mg de colesterol y 90 mg de sodio.
¿Cómo preparar chocotejas?
Se derrite el chocolate a baño maría y se pinta un molde para bombones con una capa fina. Después se rellena cada cavidad con manjar blanco y una pecana, se sella con más chocolate y se refrigera hasta que esté firme.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 10 minutos
Reposo: 25 minutos
Raciones: 8 personas
Ingredientes
- 200 g de chocolate para cobertura
- 200 g de manjar blanco
- Pecanas
- Agua para el baño maría
Instrucciones
- Llena una olla pequeña con agua hasta un tercio de su capacidad y coloca encima un bol de vidrio sin que toque el agua.
- Calienta a fuego medio y derrite el chocolate en el bol, removiendo con una espátula.
- Con un pincel de cocina pinta las cavidades de un molde para bombones con una capa fina y pareja de chocolate. Refrigera 5 minutos.
- Rellena cada cavidad con una pecana y manjar blanco.
- Cubre con el chocolate restante para sellar los bombones y refrigera unos 20 minutos, hasta que estén firmes.
- Desmolda con cuidado dando pequeños golpes en la base del molde sobre una superficie plana.
Consejos caseros tradicionales
- Derrite el chocolate a fuego suave y sin que le caiga agua, porque se vuelve grumoso. Si te gustan los dulces con manjar blanco, prueba también los alfajores de harina.
- Cambia las pecanas por pasas, coco rallado o mermelada para variar el relleno. Otra idea de chocolate relleno muy de moda es el chocolate de Dubái.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué chocolate es mejor para las chocotejas?
Un chocolate de cobertura, bitter o de leche, que se derrite bien y queda brillante al enfriarse.
2. ¿Puedo hacerlas sin molde?
Sí, forma bolitas de manjar con la pecana, congélalas unos minutos y báñalas en chocolate derretido.
3. ¿Con qué más se rellenan?
Con coco rallado, pasas, higo, limón confitado o mermeladas.
4. ¿Cuánto duran las chocotejas?
En un lugar fresco y seco, dentro de un recipiente cerrado, se conservan alrededor de una semana.
5. ¿Qué diferencia hay entre tejas y chocotejas?
Las tejas se cubren con una capa de azúcar, mientras que las chocotejas se cubren con chocolate.
Origen de las chocotejas
Las chocotejas nacieron en Ica como una variante de las tejas, dulces tradicionales de manjar blanco cubiertos de azúcar. La dulcería iqueña Helena, fundada por Helena Soler de Panizo, las popularizó en la década de 1970 al empezar a cubrir sus tejas con chocolate.
¿Sabías qué?
Para que el chocolate quede brillante y crujiente conviene templarlo, es decir, derretirlo y enfriarlo controlando la temperatura antes de usarlo.
