El chicharrón de calamar es una fritura peruana de anillos de calamar marinados en limón, ajo y sillao, rebozados en harina y chuño y fritos hasta quedar crocantes. Es un aperitivo muy popular en la costa, perfecto para compartir.
Información nutricional
Cada ración de chicharrón de calamar contiene aproximadamente 200 kcal, 14 g de carbohidratos, 9 g de grasas, 15 g de proteínas, 1 g de fibra, 180 mg de colesterol y 300 mg de sodio.
¿Cómo preparar chicharrón de calamar?
Los anillos de calamar se marinan media hora, se pasan por huevo y por una mezcla de harina y chuño, y se fríen en aceite muy caliente. El chuño, que en el Perú es la fécula de papa, les da una capa fina y crujiente.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 10 minutos
Reposo: 30 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 1 kg de calamar limpio en rodajas
- 100 g de harina
- 100 g de chuño (fécula de papa)
- 1 cucharadita de ajo molido
- 1 cucharadita de sillao
- 1 limón
- 1 huevo
- Aceite para freír
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
- Mezcla en un bol el jugo del limón, el ajo, el sillao, sal y pimienta. Marina los anillos de calamar al menos 30 minutos.
- Bate el huevo en un plato hondo y salpimiéntalo. En otro plato mezcla la harina y el chuño cernidos.
- Pasa los anillos primero por el huevo y luego por la mezcla de harina y chuño, hasta que queden bien cubiertos.
- Calienta abundante aceite en una sartén grande o en una freidora a fuego alto.
- Fríe los calamares por tandas, dorándolos por ambos lados, y escúrrelos sobre papel absorbente.
- Sirve de inmediato, solos o con pan francés y una salsa a base de limón.
Consejos caseros tradicionales
- No frías el calamar demasiado tiempo porque se endurece, basta con que el rebozado esté dorado. Si te gusta esta preparación, prueba también el chicharrón de pota.
- Sécalo bien después de marinarlo para que el rebozado se adhiera mejor. Un buen acompañamiento para mojar es la leche de tigre.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Por qué el calamar queda duro?
Porque se fríe demasiado tiempo. Unos pocos minutos en aceite muy caliente son suficientes.
2. ¿Puedo usar solo harina?
Sí, pero la mezcla con chuño o maicena queda más crujiente y ligera.
3. ¿Se puede usar calamar congelado?
Sí, descongélalo en la nevera y sécalo muy bien antes de marinarlo.
4. ¿Con qué salsa se acompaña?
Con salsa criolla, crema de rocoto, salsa tártara o simplemente con limón.
5. ¿Cuál es la diferencia con el chicharrón de pota?
La pota es un calamar gigante de carne más gruesa, mientras que el calamar común es más tierno y fino.
Origen del chicharrón de calamar
En el Perú la palabra chicharrón se usa para cualquier carne o marisco frito hasta quedar crocante. El chicharrón de calamar es uno de los platos más pedidos en las cebicherías y huariques de la costa, donde el calamar se consigue fresco en los mercados.
Beneficios y propiedades
El calamar aporta proteínas de buena calidad y minerales como el zinc, el selenio y el hierro, además de vitamina B12.
¿Sabías qué?
En el Perú el chuño es la fécula de papa que se usa para espesar mazamorras y rebozar frituras, y no debe confundirse con la papa deshidratada de los Andes que lleva el mismo nombre.
