El picante de pollo es un guiso andino de origen boliviano que la cocina peruana adoptó como propio. El pollo se cocina en una salsa de ají colorado y cebolla y se sirve con papas, arvejas y arroz blanco.
Información nutricional
Cada ración de picante de pollo contiene aproximadamente 430 kcal, 45 g de carbohidratos, 15 g de grasas, 35 g de proteínas, 6 g de fibra, 3 g de azúcares, 85 mg de colesterol y 600 mg de sodio.
¿Cómo preparar picante de pollo?
El pollo se dora en una sartén y luego se cocina tapado en un aderezo de cebolla, ajo y ají colorado, espesado con pan rallado. Las papas y las arvejas se cuecen aparte y se incorporan al final, justo antes de servir.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 40 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 6 pechugas de pollo en trozos
- 6 papas blancas en trozos
- 150 g de ají colorado
- 30 g de arvejas
- 3 cebollas picadas
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de pan rallado
- 1 pastilla de caldo
- 300 ml de agua
- 3 cucharadas de aceite
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
- Pon las papas peladas y cortadas en trozos medianos en una olla, cúbrelas con agua, añade las arvejas y cocina hasta que estén tiernas. Escúrrelas y resérvalas.
- Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego alto y dora el pollo hasta que la piel tome color. Añade el agua y remueve con suavidad para despegar los jugos del fondo.
- En otra sartén calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio, añade las cebollas, baja el fuego y sofríe, removiendo con una cuchara de madera, hasta que estén transparentes.
- Añade el ajo picado, el ají colorado y la pastilla de caldo disuelta y salpimienta al gusto. Incorpora el pollo con su líquido y el pan rallado, mezcla con suavidad y cocina tapado a fuego medio unos 20 minutos.
- Agrega las papas y las arvejas, mezcla y sirve enseguida, si quieres con una porción de arroz blanco.
Consejos caseros tradicionales
- Si quieres un picante más intenso, sustituye parte del ají colorado por ají panca o añade un poco de ají amarillo molido al sofrito. Otra versión peruana de este guiso es el picante de carne de Tacna.
- El pan rallado espesa la salsa y la vuelve más cremosa, así que si la notas muy espesa añade un poco más de agua o caldo. Si te gustan los guisos criollos con ají, prueba también el ají de gallina peruano.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿El picante de pollo es muy picante?
No necesariamente. El ají colorado da más color y sabor que picor, y puedes ajustar la cantidad a tu gusto.
2. ¿Qué es el ají colorado?
Es una pasta de ají seco de color rojo. Si no lo encuentras, puedes usar ají panca molido.
3. ¿Puedo hacer el picante con carne de res?
Sí. Es una de las variantes más comunes, aunque la carne necesita más tiempo de cocción que el pollo.
4. ¿Con qué se acompaña el picante de pollo?
Con arroz blanco, y en algunas casas también con chuño o una ensalada fresca de cebolla y tomate.
5. ¿Cuánto dura el picante de pollo en la nevera?
Se conserva de 2 a 3 días en un recipiente bien tapado.
Origen del picante de pollo
El picante de pollo tiene su origen en Bolivia y se extendió por los Andes del sur del Perú, donde la receta se transmite de generación en generación. Existen muchas versiones, algunas con carne de res en lugar de pollo, y en Bolivia se prepara una variante muy parecida llamada sajta de pollo.
¿Sabías qué?
El picante de pollo es un plato habitual en las celebraciones de carnaval, antes de la Cuaresma, y en la fiesta de Todos los Santos del 1 de noviembre.
