El jaroset es una preparación tradicional de la festividad judía de Pésaj. Esta versión, de raíz sefardí, combina dátiles, pasas, almendras y nueces con canela, clavo y miel para lograr una pasta dulce y aromática.
Información nutricional
Cada ración de jaroset de dátiles contiene aproximadamente 450 kcal, 68 g de carbohidratos, 15 g de grasas, 6 g de proteínas, 5 g de fibra, 0 mg de colesterol y 15 mg de sodio.
¿Cómo preparar jaroset?
Se pican finamente los dátiles, las pasas, las almendras y las nueces para formar una mezcla homogénea, y se aromatiza con canela y clavo. La miel, el zumo de naranja y un poco de vino dulce ajustan la textura.
Preparación: 20 minutos
Reposo: 60 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 250 g de dátiles sin hueso
- 250 g de pasas
- 250 g de almendras
- 250 g de nueces
- ½ cucharadita de canela
- ¼ de cucharadita de clavo molido
- ½ taza de miel
- 1 taza de manzana rallada, opcional
- Zumo de naranja
- Vino tinto dulce kosher
Instrucciones
- Pica en un procesador de alimentos los dátiles, las pasas, las almendras y las nueces hasta que estén finamente picados y bien mezclados.
- Pasa la mezcla a un bol grande, añade la canela y el clavo y remueve.
- Incorpora la miel al gusto y mezcla bien. Si prefieres una textura más húmeda, añade poco a poco zumo de naranja y vino dulce.
- Si usas manzana rallada, incorpórala ahora. Refrigera al menos 1 hora antes de servir para que se integren los sabores.
Consejos caseros tradicionales
- Tuesta ligeramente las almendras y las nueces antes de picarlas para intensificar su sabor. Con almendra molida y miel se elabora otro dulce de tradición antigua, el mazapán de almendras.
- No tritures en exceso, el jaroset debe conservar algo de textura. Si te gustan las pastas de fruta, prueba también el dulce de membrillo casero.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué diferencia hay entre el jaroset sefardí y el asquenazí?
El sefardí se basa en dátiles, pasas y almendras, mientras que el asquenazí se prepara sobre todo con manzana, nueces, canela y vino.
2. ¿Se puede hacer sin vino?
Sí. Sustituye el vino por zumo de uva o por más zumo de naranja.
3. ¿Cuánto dura el jaroset en la nevera?
En un recipiente hermético se conserva bien 4 o 5 días.
4. ¿Qué textura debe tener?
Una pasta espesa pero con trocitos, que recuerde a la argamasa que simboliza.
5. ¿Cómo se sirve el jaroset?
En pequeñas porciones durante el Séder, a menudo sobre matzá, y también como dulce para untar.
Origen del jaroset
El jaroset forma parte del Séder, la cena ritual de Pésaj. Las comunidades asquenazíes lo preparan sobre todo con manzana y nueces, mientras que las sefardíes, herederas de los judíos de la península ibérica, usan dátiles, pasas y almendras, como en esta receta.
¿Sabías qué?
El jaroset simboliza la argamasa que los esclavos hebreos usaban para construir en Egipto, y al comerlo en el Séder se recuerda la liberación del pueblo judío.
