El chupe de camarones es una sopa espesa y abundante de Arequipa, con camarones, papas, choclo, habas, arroz, huevo, queso fresco y leche. Es tan completo que funciona como plato único para compartir en familia.
Información nutricional
Cada ración de chupe de camarones contiene aproximadamente 300 kcal, 28 g de carbohidratos, 12 g de grasas, 25 g de proteínas, 3 g de fibra, 250 mg de colesterol y 700 mg de sodio.
¿Cómo preparar chupe de camarones?
Se prepara en una sola secuencia, así que conviene tener todos los ingredientes medidos antes de empezar. Se hace un aderezo, se añade el caldo y se van incorporando el arroz, las verduras, los huevos, los camarones, la leche y el queso siguiendo el orden de cocción.
Preparación: 40 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 1 kg de camarones limpios
- 500 g de papas blancas en mitades
- 500 g de queso fresco desmenuzado
- 5 huevos
- 2 litros de caldo de pescado
- 1 cebolla picada
- 4 dientes de ajo picados
- 1 tomate picado sin piel ni pepas
- 1 choclo en rodajas
- 1 taza de habas verdes
- 1 taza de repollo trozado
- 1 taza de zapallo en cubos
- 1 taza de leche evaporada
- ½ taza de arroz
- ½ taza de huacatay picado
- Aceite vegetal
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
- Calienta un chorro de aceite en una olla grande a fuego alto. Añade la cebolla, el ajo y el tomate, salpimienta y sofríe hasta que la cebolla esté transparente.
- Vierte el caldo con cuidado y lleva a hervor. Añade el arroz y cocina 5 minutos.
- Incorpora las papas y el choclo y cocina otros 5 minutos. Añade las habas, el repollo, el zapallo y el huacatay, prueba y ajusta la sazón.
- Vierte lentamente un huevo batido removiendo. Luego añade los otros 4 huevos enteros, sin romper la yema, y deja hervir 2 minutos.
- Agrega los camarones y dales un hervor. Incorpora la leche evaporada y el queso desmenuzado, verifica la sazón y sirve bien caliente.
Consejos caseros tradicionales
- No cocines de más los camarones, porque se ponen duros, basta con un hervor antes de servir. Si te gustan los chupes arequipeños, prueba también el chupe de Viernes Santo.
- Si en casa no todos comen picante, pon el rocoto o el ají en la mesa para que cada uno lo añada a su gusto. Para otro plato con mariscos del sur, mira el picante de mariscos de Tacna.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Puedo usar langostinos en lugar de camarones?
Sí, los langostinos son una buena alternativa si no consigues camarones de río.
2. ¿Los huevos son obligatorios?
No, puedes omitir los huevos escalfados si lo prefieres. El chupe seguirá siendo sabroso.
3. ¿Por qué se añade la leche al final?
Para que no se corte con el hervor prolongado y el caldo quede cremoso.
4. ¿Se puede preparar un día antes?
Es mejor comerlo recién hecho, porque los camarones y el arroz cambian de textura al recalentarse.
5. ¿Qué hierba lleva el chupe?
Lleva huacatay, que le da su aroma característico. También se usa orégano en algunas casas.
Origen del chupe de camarones
El chupe de camarones es uno de los platos insignia de Arequipa, preparado con los camarones de río de sus valles. Combina ingredientes andinos como la papa, el choclo y el huacatay con otros llegados con los españoles, como la leche y el queso.
Beneficios y propiedades
Los camarones aportan proteínas de buena calidad y minerales, mientras que las verduras y el choclo suman fibra. Es un plato muy nutritivo, aunque contundente.
¿Sabías qué?
El chupe de camarones es uno de los platos más buscados en las picanterías arequipeñas, donde se sirve en platos hondos de barro bien caliente.
