Los quimbolitos son bizcochos dulces de harina de maíz, mantequilla, huevo y queso fresco que se cocinan al vapor envueltos en hojas de achira. A diferencia del tamal y la humita, no llevan relleno salado ni choclo molido, y su miga es esponjosa y suave, con pasas por encima.
Información nutricional
Cada quimbolito contiene aproximadamente 210 kcal, 26 g de carbohidratos, 10 g de grasas, 4 g de proteínas, 1 g de fibra, 72 mg de colesterol y 110 mg de sodio.
¿Cómo preparar quimbolitos?
Se prepara una masa batida como la de un bizcocho, con las claras montadas aparte para que quede aireada, y se cuece en tamalera dentro de las hojas. Las hojas de achira le dan un aroma vegetal propio y evitan que la masa se pegue.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 45 minutos
Raciones: 15 unidades
Ingredientes
- 150 g de harina de maíz fina amarilla
- 70 g de harina de trigo
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 125 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 150 g de azúcar
- 4 huevos, con las yemas y las claras separadas
- 125 ml de leche
- 2 cucharadas de licor de anís o brandy (opcional)
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 100 g de queso fresco desmenuzado
- 70 g de pasas
- 15 hojas de achira grandes y unas cuantas más para cubrir
Instrucciones
- Limpia las hojas de achira con un paño húmedo por ambos lados. Pon agua a hervir en la base de una tamalera, sin que llegue a la rejilla.
- Bate la mantequilla con el azúcar durante 5 minutos, hasta que la mezcla esté pálida y cremosa. Agrega las yemas de una en una, batiendo tras cada adición.
- Tamiza juntas la harina de maíz, la harina de trigo y el polvo de hornear. Incorpóralas a la mantequilla en tres partes, alternando con la leche, el licor y la vainilla, y añade al final el queso desmenuzado.
- Bate las claras a punto de nieve firme y únelas a la masa con movimientos envolventes, sin batir, para no perder el aire.
- Pon 2 cucharadas de masa en el centro de cada hoja, coloca 3 o 4 pasas encima y dobla la hoja primero por los lados y luego por las puntas, dejando holgura porque la masa crece.
- Acomoda los quimbolitos de pie en la rejilla de la tamalera, cúbrelos con hojas sobrantes y un paño, tapa y cocina al vapor a fuego medio durante 40 a 45 minutos.
- Abre uno para comprobar el punto, la masa debe estar firme, esponjosa y despegarse limpia de la hoja. Deja templar 5 minutos antes de servir.
Consejos caseros tradicionales
- Vigila el nivel del agua de la tamalera y añade agua hirviendo si baja, nunca fría, porque el vapor no puede cortarse a mitad de cocción. Con la misma lógica de masa envuelta al vapor, aunque salada y de choclo fresco, se preparan las humitas chilenas de choclo.
- Si quieres una miga todavía más ligera, sustituye 30 g de la harina de maíz por maicena. En Ecuador se sirven calientes con café, y en noviembre comparten mesa con la colada morada ecuatoriana.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué diferencia hay entre los quimbolitos, los tamales y las humitas?
Los tres se cocinan envueltos en hojas, pero el quimbolito es un bizcocho dulce de harina de maíz, mantequilla, huevo y queso, sin relleno. El tamal lleva masa de maíz con relleno salado de carne, y la humita se hace con choclo tierno molido.
2. ¿Con qué puedo reemplazar las hojas de achira?
Puedes usar hojas de plátano pasadas por la llama para que se ablanden, o moldes de papel de aluminio. La masa queda igual, aunque pierde el aroma característico de la achira.
3. ¿Por qué mis quimbolitos quedan pesados o aguados?
Suele ser por claras mal montadas o mezcladas con demasiada fuerza, o porque el agua de la tamalera tocó las hojas. También pasa si se abre la olla durante los primeros 30 minutos de vapor.
4. ¿Cómo se conservan y recalientan los quimbolitos?
Se guardan en su hoja hasta 3 días en la nevera y hasta 2 meses congelados. Para recalentarlos, ponlos de nuevo al vapor 10 minutos y recuperan la textura esponjosa.
5. ¿Qué harina de maíz se usa para los quimbolitos?
Se usa harina de maíz fina de grano amarillo, la que se vende en Ecuador para coladas y bizcochos. La harina precocida para arepas no sirve, porque absorbe más líquido y deja una masa densa.
Origen de los quimbolitos
Los quimbolitos son propios de la sierra ecuatoriana y suelen asociarse a Quito y otras ciudades andinas, donde se toman a media tarde con café o con una bebida caliente. Comparten con los tamales la técnica prehispánica de cocinar masa envuelta en hojas al vapor. La mantequilla, el azúcar, la harina de trigo y los huevos son aportes de la cocina española, y el origen exacto del nombre es incierto.
¿Sabías qué?
La achira es una planta andina de la familia de las cannas, y además de sus hojas se aprovecha su raíz, de la que se extrae un almidón con el que se hacen bizcochos en Colombia y Ecuador.
