Las empanadas de viento son empanadas ecuatorianas de masa de trigo fritas hasta que se inflan como un globo, rellenas de queso fresco con cebolla y espolvoreadas con azúcar. Se distinguen de las empanadas de verde, que se hacen con masa de plátano, y de las empanadas al horno, porque su gracia está en ese contraste de queso salado y azúcar sobre una masa hueca y crujiente.
Información nutricional
Cada empanada de viento contiene aproximadamente 230 kcal, 25 g de carbohidratos, 12 g de grasas, 6 g de proteínas, 1 g de fibra, 30 mg de colesterol y 230 mg de sodio.
¿Cómo preparar empanadas de viento?
Se prepara una masa de harina con manteca y huevo, se estira muy fina, se rellena con poco queso y se fríe bañándola con aceite caliente para que se infle. Se sirve recién hecha con azúcar por encima.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 20 minutos
Reposo: 30 minutos
Raciones: 16 unidades
Ingredientes
1. Masa
- 500 g de harina de trigo
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de azúcar
- 100 g de manteca vegetal o mantequilla fría
- 1 huevo
- 180 ml de agua tibia, aproximadamente
2. Relleno
- 250 g de queso fresco desmenuzado
- ½ cebolla blanca picada muy fina
- 1 cucharada de cebolla larga picada (opcional)
3. Para freír y servir
- Aceite vegetal abundante
- 4 cucharadas de azúcar blanca
Instrucciones
- Mezcla la harina, el polvo de hornear, la sal y el azúcar. Añade la manteca en trocitos y frota con los dedos hasta que parezca arena gruesa.
- Agrega el huevo y el agua poco a poco y amasa hasta obtener una masa lisa y elástica. Cúbrela y déjala reposar 30 minutos.
- Mezcla el queso desmenuzado con la cebolla picada.
- Divide la masa en 16 bolitas y estira cada una con rodillo en un círculo fino de unos 15 cm.
- Pon una cucharada de relleno en el centro, sin pasarte, dobla en media luna y sella el borde haciendo un repulgue o presionando con un tenedor.
- Calienta el aceite a 180 °C en una olla honda. Fríe las empanadas de una en una y báñalas con aceite por encima usando una cuchara, hasta que se inflen y doren, 1 o 2 minutos por lado.
- Escúrrelas sobre papel absorbente y espolvoréalas con azúcar enseguida. Sírvelas calientes.
Consejos caseros tradicionales
- Echa aceite caliente con la cuchara sobre la empanada mientras se fríe, porque ese baño es lo que hace que el aire de dentro se expanda y la masa se infle. Si quieres entender mejor cómo se comporta una masa en el aceite, revisa esta masa para empanadas fritas perfectas.
- Usa poco relleno y sella muy bien los bordes, porque si el queso se sale al freír la empanada se abre y absorbe aceite. En Ecuador son típicas del desayuno o el café de la tarde, igual que un plato de tigrillo ecuatoriano criollo.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué diferencia hay entre las empanadas de viento y las empanadas de verde?
Las empanadas de viento llevan masa de harina de trigo que se infla al freír y se cubren de azúcar. Las empanadas de verde se hacen con masa de plátano verde cocido y se sirven sin azúcar.
2. ¿Por qué mis empanadas de viento no se inflan?
Suele pasar porque la masa quedó gruesa, el aceite no estaba bastante caliente o no se bañaron con aceite por encima. Estira fino y fríe a unos 180 °C.
3. ¿Qué queso se usa para las empanadas de viento?
El tradicional es el queso fresco ecuatoriano o quesillo, que se desmenuza fácil. Sirve cualquier queso fresco algo salado que no suelte mucha agua.
4. ¿Se pueden hacer empanadas de viento al horno?
Se pueden hornear, pero no se inflan igual ni quedan tan crujientes. La versión auténtica es frita.
5. ¿Se pueden preparar con antelación?
Puedes dejarlas armadas y crudas en la nevera unas horas, separadas con papel. Fríelas justo antes de servir, porque fritas pierden el volumen al enfriarse.
Origen de las empanadas de viento
Las empanadas de viento se asocian sobre todo a la Sierra ecuatoriana, en especial a Quito, donde se venden en cafeterías y puestos junto al café o la colada. Su nombre alude a la masa que se infla con aire al freírse. La mezcla de queso salado y azúcar es característica de la cocina serrana del país.
¿Sabías qué?
En Ecuador es habitual acompañar las empanadas de viento con una taza de café o de colada morada, sobre todo en temporada de Finados.
