El escabeche de pescado peruano es un plato colorido de filetes fritos cubiertos con una salsa agridulce de cebolla, ají amarillo, ají panca y vinagre. Se suele servir frío, lo que lo hace ideal para los días de calor.
Información nutricional
Cada ración de escabeche de pescado contiene aproximadamente 350 kcal, 25 g de carbohidratos, 15 g de grasas, 25 g de proteínas, 3 g de fibra, 230 mg de colesterol y 800 mg de sodio.
¿Cómo preparar escabeche de pescado?
Los filetes se sazonan, se pasan por harina y se fríen. Aparte se cocina la cebolla en trozos con ajíes, ajo, comino y caldo, y se termina con vinagre, mostaza y orégano. La salsa se vierte sobre el pescado y se decora con huevo, aceitunas y camote.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 25 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 8 filetes de pescado fresco
- 4 cebollas rojas en trozos
- 2 ajíes amarillos en tiras
- 1 cucharadita de ají panca
- 1 cucharadita de ají amarillo molido
- 1 cucharadita de ajo molido
- 250 ml de caldo de pescado
- 1 cubo de caldo de pescado
- 60 ml de vinagre de vino tinto
- 1 cucharadita de mostaza
- 4 camotes medianos cocidos
- 4 huevos duros
- 8 aceitunas negras en mitades
- 1 lechuga
- Perejil fresco
- Harina
- Aceite de oliva
- Orégano
- Comino
- Sal fina
- Pimienta negra
Instrucciones
- Sazona los filetes con sal y pimienta y pásalos por harina.
- Calienta aceite de oliva en una sartén grande a fuego alto y fríe los filetes hasta que estén dorados. Escúrrelos sobre papel absorbente.
- En una olla mediana calienta un chorrito de aceite y sofríe la cebolla un par de minutos.
- Añade el ají amarillo en tiras, el ajo, el ají panca, el ají amarillo molido, el cubo y el caldo de pescado, sal, pimienta y comino. Mezcla y cocina un par de minutos.
- Agrega el vinagre y prueba la acidez. Cuando esté a tu gusto, añade la mostaza y el orégano.
- Cubre una fuente con hojas de lechuga, coloca encima los filetes y báñalos con la salsa.
- Decora con los huevos duros, las aceitunas, el camote en rodajas y un poco de perejil.
Consejos caseros tradicionales
- Usa pescados firmes como bonito, caballa o corvina, que aguantan bien la salsa sin deshacerse. Con la misma técnica se prepara la caballa en escabeche.
- Si puedes, prepáralo la noche anterior y guárdalo en la nevera para que el pescado tome el sabor del escabeche, sacándolo un par de horas antes de servir. La misma salsa funciona muy bien en el escabeche de pollo.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Cuánto tiempo debe reposar el escabeche?
Se puede comer al momento, pero mejora si reposa unas horas en la nevera para que el pescado absorba la salsa.
2. ¿Qué pescado es mejor para escabeche?
Uno de carne firme como bonito, caballa o corvina, que no se deshaga con la salsa.
3. ¿Puedo usar otro vinagre?
Sí, el vinagre de manzana o blanco funciona. Ajusta la cantidad según la acidez que prefieras.
4. ¿Se sirve frío o caliente?
Tradicionalmente se sirve frío o a temperatura ambiente.
5. ¿Cuánto dura en la nevera?
Bien tapado se conserva dos o tres días. Es mejor guardarlo sin los acompañamientos.
Origen del escabeche de pescado
El escabeche es una técnica de conservación con vinagre que llegó a América con los españoles, quienes a su vez la heredaron de la cocina árabe. En el Perú se adaptó con ajíes locales como el amarillo y el panca y con acompañamientos como el camote.
¿Sabías qué?
En el Perú el escabeche es un plato muy consumido en Semana Santa, cuando muchas familias prefieren el pescado a la carne.
