Los huevos benedictinos son un clásico del desayuno estadounidense que combina pan tostado, jamón, huevo pochado y salsa holandesa. En esta versión la holandesa lleva ají amarillo y se sirve sobre pan criollo, un guiño a los sabores peruanos.
Información nutricional
Cada ración de huevos benedictinos contiene aproximadamente 450 kcal, 30 g de carbohidratos, 30 g de grasas, 17 g de proteínas, 2 g de fibra, 270 mg de colesterol y 600 mg de sodio.
¿Cómo preparar huevos benedictinos?
Primero se prepara la salsa holandesa al baño maría con yemas, limón, mantequilla y ají amarillo. Luego se pochan los huevos en agua con vinagre y se montan sobre pan tostado con jamón o chorizo dorado.
Preparación: 15 minutos
Cocción: 15 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
1. Salsa holandesa al ají amarillo
- 2 yemas de huevo
- 1 cucharada de jugo de limón
- 100 g de mantequilla derretida
- 1 cucharada de pasta de ají amarillo
- Sal
- Pimienta
2. Montaje
- 4 huevos
- 2 cucharadas de vinagre blanco
- 4 rebanadas de pan criollo o pan francés
- 4 lonchas de jamón o chorizo
- Perejil fresco picado
Instrucciones
- Pon las yemas y el jugo de limón en un bol resistente al calor y colócalo sobre una olla con agua caliente a fuego bajo, sin que el bol toque el agua.
- Bate las yemas hasta que espesen y aumenten de volumen. Añade la mantequilla derretida en un hilo fino sin dejar de batir.
- Incorpora la pasta de ají amarillo, sazona con sal y pimienta y mantén la salsa tibia.
- Llena una olla grande con agua, añade el vinagre y llévala a ebullición. Baja el fuego para que el agua quede apenas temblando.
- Casca cada huevo en una taza pequeña. Crea un remolino en el agua con una cuchara y desliza el huevo en el centro. Cocina 3 o 4 minutos, hasta que la clara esté cuajada y la yema siga líquida. Sácalo con una espumadera y escúrrelo sobre papel absorbente.
- Tuesta el pan y dora ligeramente el jamón o el chorizo en una sartén.
- Coloca una rebanada de pan en cada plato, pon encima el jamón y luego un huevo pochado. Baña con la salsa holandesa al ají amarillo y decora con perejil picado.
Consejos caseros tradicionales
- Pocha los huevos en agua que apenas burbujee, nunca en hervor fuerte, para que las claras no se deshilachen. Si quieres la base clásica sin ají, sigue la receta de salsa holandesa casera.
- Ajusta la cantidad de ají amarillo a tu gusto y usa una pasta bien licuada para que la salsa quede lisa. Para un brunch completo, combínalos con ideas del desayuno americano tradicional.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Puedo usar otro tipo de pan?
Sí, puedes usar pan francés o el tradicional muffin inglés. El pan criollo aporta un sabor suave que combina muy bien con la salsa.
2. ¿Qué hago si la salsa holandesa se corta?
Retírala del calor y bate una yema nueva en otro bol, luego añade poco a poco la salsa cortada batiendo hasta que vuelva a emulsionar.
3. ¿Para qué sirve el vinagre en el agua?
Ayuda a que la clara cuaje más rápido y se mantenga recogida alrededor de la yema.
4. ¿Qué otra proteína puedo usar?
Puedes cambiar el jamón por tocino, pollo a la plancha o, para una versión vegetariana, rodajas de palta.
5. ¿Se pueden guardar en la nevera?
No es recomendable, porque el huevo pochado y la salsa pierden su textura. Lo ideal es prepararlos y comerlos al momento.
Origen de los huevos benedictinos
Los huevos benedictinos, conocidos en inglés como eggs benedict, son un plato de la cocina estadounidense. Existen varias versiones sobre su creación, y las más aceptadas los sitúan en restaurantes de Nueva York a finales del siglo XIX.
¿Sabías qué?
Esta versión con ají amarillo muestra cómo un desayuno internacional puede adaptarse con ingredientes de la despensa peruana sin perder su estructura original.
