El lomo Wellington es un plato de origen británico que envuelve un lomo de res jugoso en una capa crujiente de hojaldre. Su presentación elegante lo convierte en una opción perfecta para celebraciones y cenas especiales.
Información nutricional
Cada ración de lomo Wellington contiene aproximadamente 700 kcal, 40 g de carbohidratos, 45 g de grasas, 35 g de proteínas, 3 g de fibra, 120 mg de colesterol y 850 mg de sodio.
¿Cómo preparar lomo Wellington?
El lomo se sella por todos lados y se deja enfriar. Luego se coloca sobre una masa de hojaldre cubierta con jamón serrano, hojas de espinaca y champiñones salteados, se envuelve, se pinta con huevo y se hornea hasta que la masa está dorada.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 45 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 800 g de lomo de res en una pieza
- 500 g de masa de hojaldre
- 200 g de champiñones picados
- 4 lonchas de jamón serrano
- Hojas de espinaca
- 1 huevo batido para pincelar
- Aceite
- Harina para la mesa
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
- Saltea los champiñones picados en una sartén hasta que se evapore todo el líquido que sueltan. Reserva.
- Salpimienta el lomo y séllalo en una sartén bien caliente con un poco de aceite, dorándolo por todos los lados. Retíralo y déjalo enfriar.
- Estira la masa de hojaldre sobre una superficie enharinada formando un rectángulo lo bastante grande para envolver el lomo. Cubre la masa con las lonchas de jamón serrano, una capa de hojas de espinaca y los champiñones salteados.
- Coloca el lomo en el centro y envuélvelo con cuidado, sellando bien los bordes y los extremos.
- Pon el lomo en una bandeja con papel de hornear, con la unión hacia abajo, y pincela la superficie con huevo batido. Hornea a 200 °C de 35 a 40 minutos, hasta que el hojaldre esté dorado y la carne tenga el punto deseado.
- Deja reposar unos minutos antes de cortarlo en rodajas y servirlo.
Consejos caseros tradicionales
- Deja enfriar bien el lomo y los champiñones antes de envolverlos, así el hojaldre no se humedece y queda crujiente. Acompáñalo con un puré de papa cremoso.
- Reposa el lomo envuelto unos 15 minutos en la nevera antes de hornearlo para que la masa mantenga la forma. Una guarnición sencilla y vistosa son unas papas gratinadas al horno.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué corte de carne se usa para el lomo Wellington?
Se usa el centro del lomo o solomillo de res, una pieza tierna y de grosor uniforme.
2. ¿Por qué hay que sellar la carne antes?
Para dorarla por fuera y darle sabor, además de evitar que suelte jugos que humedezcan el hojaldre.
3. ¿Cómo evito que el hojaldre quede crudo por debajo?
Envuelve la carne ya fría, seca bien los champiñones y hornea sobre una bandeja caliente.
4. ¿Puedo reemplazar el jamón serrano?
Sí. Puedes usar jamón crudo o panceta en lonchas finas, o crepes finos si no quieres embutidos.
5. ¿Con qué se sirve el lomo Wellington?
Con puré de papas, verduras asadas o una salsa de vino tinto.
Origen del lomo Wellington
El lomo Wellington es un clásico de la cocina británica de celebración. Su nombre suele asociarse con el duque de Wellington, aunque el origen exacto de la receta no está bien documentado.
Beneficios y propiedades
El lomo de res aporta proteínas de alta calidad, hierro y zinc, y los champiñones suman vitaminas del grupo B y potasio. Por el hojaldre, es un plato calórico para ocasiones especiales.
¿Sabías qué?
La mezcla de champiñones picados y cocidos hasta secarse que lleva el lomo Wellington se conoce en la cocina francesa como duxelles.
