El pollo a la mostaza es un guiso casero peruano en el que las presas se cocinan a la olla en una salsa de mostaza, cebolla, ajo y mantequilla. Se sirve con papas amarillas doradas y es un almuerzo sencillo y lleno de sabor.
Información nutricional
Cada ración de pollo a la mostaza contiene aproximadamente 450 kcal, 35 g de carbohidratos, 25 g de grasas, 30 g de proteínas, 5 g de fibra, 3 g de azúcares, 120 mg de colesterol y 500 mg de sodio.
¿Cómo preparar pollo a la mostaza?
Las presas se sellan en la olla y se reservan mientras se prepara un sofrito de cebolla y ajo. Luego se añade la mostaza, el pollo vuelve a la olla con un poco de agua y azúcar, y al final la salsa se espesa con mantequilla y chuño.
Preparación: 40 minutos
Cocción: 40 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 4 presas de pollo
- 5 papas amarillas
- 5 cucharadas de mostaza
- 1 cebolla blanca en pluma
- 1 cucharadita de ajo picado
- 1 cucharadita de azúcar rubia
- 1 cucharada de mantequilla
- 2 cucharadas de chuño
- ½ taza de agua
- 3 cucharadas de aceite, más aceite para freír
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
- Sazona las presas de pollo con sal y pimienta. Calienta 3 cucharadas de aceite en una olla a fuego medio y sella el pollo 2 minutos por lado. Retíralo y resérvalo.
- En la misma olla sofríe la cebolla en pluma a fuego bajo durante 5 minutos. Añade el ajo picado y sofríe 5 minutos más.
- Incorpora la mostaza, mezcla con el aderezo y devuelve el pollo a la olla. Añade el azúcar, el agua y sal al gusto, tapa y cocina a fuego medio durante 20 minutos.
- Agrega la mantequilla y el chuño disuelto en un poco de agua, poco a poco, hasta que la salsa tome la textura deseada. Retira del fuego.
- Mientras el pollo se cocina, corta las papas en cuartos, ponlas en una olla con agua hasta cubrir la mitad y sal, tapa y cocínalas 5 minutos para blanquearlas. Escúrrelas.
- Fríe las papas blanqueadas en aceite bien caliente unos 3 minutos a fuego alto, hasta que estén doradas. Escúrrelas sobre papel absorbente, sálalas y sírvelas junto al pollo a la mostaza.
Consejos caseros tradicionales
- Añade el chuño disuelto de a poco y sin dejar de remover, así controlas el espesor de la salsa y evitas los grumos. Si te gustan los guisos de pollo peruanos a la olla, prueba también el pollo al sillao.
- Blanquear las papas antes de freírlas hace que queden tiernas por dentro y doradas por fuera en pocos minutos. Si prefieres otro acompañamiento, sirve el pollo con un puré de papa cremoso.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué mostaza se usa para el pollo a la mostaza?
La mostaza amarilla común es la más habitual. Si quieres un sabor más intenso, mezcla una parte de mostaza de Dijon.
2. ¿Con qué puedo reemplazar el chuño?
Con maicena disuelta en agua fría, en la misma cantidad.
3. ¿Qué presas de pollo son mejores?
Los muslos y los encuentros quedan más jugosos en la olla, aunque también puedes usar pechuga.
4. ¿Puedo hacerlo sin azúcar?
Sí. El azúcar solo suaviza la acidez de la mostaza, así que puedes reducirlo u omitirlo.
5. ¿Cuánto dura el pollo a la mostaza en la nevera?
Se conserva de 2 a 3 días en un recipiente tapado. Las papas es mejor freírlas al momento de servir.
Origen del pollo a la mostaza
La combinación de ave y mostaza es un clásico de la cocina francesa, pero en el Perú se adaptó a la cocina de casa. La versión peruana se hace a la olla, se espesa con chuño, lleva un toque de azúcar para suavizar la acidez y se acompaña con papas amarillas fritas.
Beneficios y propiedades
El pollo es una buena fuente de proteínas de calidad, y la mostaza aporta mucho sabor con muy pocas calorías. Para una versión más ligera puedes usar presas sin piel y servir las papas sancochadas en lugar de fritas.
¿Sabías qué?
Se cree que la planta de la mostaza se originó en la India, China o Afganistán, donde sus granos se molían para preparar condimentos. Fueron los romanos quienes desarrollaron un preparado de mostaza parecido al que conocemos hoy.
