La malarrabia piurana es un plato típico del norte del Perú que se come sobre todo los viernes de Semana Santa. Es un puré de plátano maduro sancochado con queso y un aderezo de cebolla, tomate, ají amarillo y achiote.
Información nutricional
Cada ración de malarrabia piurana contiene aproximadamente 300 kcal, 40 g de carbohidratos, 12 g de grasas, 8 g de proteínas, 5 g de fibra, 30 mg de colesterol y 250 mg de sodio.
¿Cómo preparar malarrabia piurana?
Se sancochan los plátanos maduros, se machacan con queso desmenuzado y se mezclan con un aderezo de cebolla, ajo, tomate, ají amarillo y achiote. Se sirve con sudado de pescado, arroz blanco y menestra.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 6 plátanos de freír maduros
- 200 g de queso fresco
- 3 tomates en cuadritos
- 2 cebollas rojas en cuadritos
- 2 ajíes amarillos en cuadritos
- 2 cucharaditas de aceite vegetal
- 1 cucharadita de ajo molido
- 1 cucharadita de achiote
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
- Lava los plátanos y córtalos por la mitad con su cáscara. Colócalos en una olla, cúbrelos con agua y cocina unos 15 minutos desde que hierva, hasta que estén blandos.
- Pela los plátanos y tritúralos con un tenedor o un mortero hasta obtener un puré.
- Desmenuza el queso con las manos limpias y mézclalo con el puré de plátano.
- Calienta el aceite en una sartén y sofríe la cebolla hasta que esté transparente.
- Añade el ajo, el tomate, el ají amarillo, el achiote, sal y pimienta y sofríe 1 o 2 minutos.
- Mezcla el aderezo con el puré de plátano y remueve con energía hasta que quede uniforme. Rectifica la sazón.
- Sirve con sudado de pescado, arroz blanco y menestra, que es la forma más común de disfrutarla.
Consejos caseros tradicionales
- Usa plátanos bien maduros, con la cáscara casi negra, para que el puré quede dulce y suave. La compañía más tradicional es un sudado de pescado norteño.
- Si no tienes achiote, reemplázalo por un poco de ají panca para dar color. Si te gusta la cocina del norte, prueba también el majado de yuca con chancho.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué plátano se usa para la malarrabia?
El plátano de freír o bellaco bien maduro, que aporta dulzor y una textura suave al puré.
2. ¿Con qué se sirve la malarrabia?
Con sudado de pescado, arroz blanco y menestra, sobre todo durante la Semana Santa.
3. ¿Puedo usar otro queso?
Sí, cualquier queso fresco que se desmenuce bien. En Piura se usa mucho el queso de cabra.
4. ¿Por qué se come en Semana Santa?
Porque es un plato sin carne roja, adecuado para los días de abstinencia, y combina muy bien con pescado.
5. ¿Se puede preparar con anticipación?
Sí, recaliéntala a fuego suave con un chorrito de agua o leche para que recupere su textura cremosa.
Origen de la malarrabia
La malarrabia es un plato de Piura ligado a la Semana Santa, cuando la tradición católica evita la carne roja y se come pescado. Cuenta una historia popular que su nombre nació cuando una esposa molesta respondió a su marido que el guiso que comía se llamaba malarrabia, en alusión a su enfado.
¿Sabías qué?
En Piura la malarrabia se acompaña muchas veces con chifles y una chicha de jora o un clarito bien helado.
