Los buñuelos de yuca son bolitas fritas de yuca cocida y molida con queso seco y huevo, típicas de Nicaragua, que se sirven bañadas en un almíbar de rapadura con canela y clavo de olor. A diferencia de los buñuelos colombianos, salados y hechos con almidón y queso costeño, los nicaragüenses son un postre que se come empapado en miel.
Información nutricional
Cada ración de buñuelos de yuca con almíbar contiene aproximadamente 480 kcal, 76 g de carbohidratos, 15 g de grasas, 10 g de proteínas, 2 g de fibra, 65 mg de colesterol y 320 mg de sodio.
¿Cómo preparar buñuelos de yuca?
Se cocina la yuca hasta que esté muy blanda, se muele en caliente y se amasa con queso rallado y huevo para formar bolitas que se fríen hasta dorar. Mientras tanto se prepara una miel espesa de rapadura con especias para bañarlos al servir.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 50 minutos
Raciones: 8 personas
Ingredientes
1. Masa
- 1 kg de yuca pelada y en trozos
- 200 g de queso seco o queso duro rallado
- 2 huevos
- 1 pizca de sal
- Aceite vegetal para freír
2. Almíbar
- 250 g de rapadura o panela
- 500 ml de agua
- 1 rama de canela
- 4 clavos de olor
- 1 tira de cáscara de naranja (opcional)
Instrucciones
- Cocina la yuca en agua con sal durante 25 o 30 minutos, hasta que se abra y esté muy blanda. Escúrrela, retira la fibra central y muélela en caliente con un tenedor, un pasapuré o un molino hasta que no queden grumos.
- Deja entibiar la yuca y agrega el queso rallado y los huevos. Amasa con las manos hasta obtener una masa lisa y moldeable que no se pegue.
- Forma bolitas de 3 o 4 cm con las manos ligeramente aceitadas y colócalas sobre una bandeja.
- Para el almíbar, hierve el agua con la rapadura troceada, la canela, los clavos y la cáscara de naranja. Cocina a fuego medio 15 o 20 minutos, hasta que espese y cubra el dorso de una cuchara.
- Calienta abundante aceite a 170 °C en una olla honda. Fríe los buñuelos en tandas pequeñas de 3 a 4 minutos, girándolos, hasta que estén dorados por todos lados.
- Escúrrelos sobre papel absorbente y sírvelos tibios en un plato hondo, bañados con el almíbar caliente.
Consejos caseros tradicionales
- Muele la yuca mientras está caliente y sin la fibra central, porque al enfriarse se endurece y la masa queda con grumos que se abren al freír. Si buscas la versión salada de masa de queso, compara con los buñuelos colombianos tradicionales de Navidad.
- Prueba la masa antes de formar las bolitas y ajusta la sal según lo salado del queso seco. Para completar una mesa de antojos nicaragüenses, acompáñalos con unas rosquillas de maíz nicaragüenses.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué diferencia hay entre los buñuelos de yuca nicaragüenses y los buñuelos colombianos?
Los nicaragüenses se hacen con yuca cocida y molida y se sirven bañados en almíbar de rapadura como postre. Los colombianos se preparan con almidón o fécula de maíz y queso costeño, son salados y se comen sin miel, sobre todo en Navidad.
2. ¿Se puede usar yuca cruda rallada?
Sí, algunas familias rallan la yuca cruda y la escurren bien antes de mezclarla, y los buñuelos quedan más firmes. En ese caso fríelos a fuego algo más bajo para que la yuca se cocine por completo en el centro.
3. ¿Por qué se abren los buñuelos al freírlos?
Suele deberse a una masa con grumos o demasiado húmeda, o a un aceite poco caliente. Muele bien la yuca, agrega un poco más de queso si la masa está blanda y fríe a 170 °C.
4. ¿Con qué reemplazo el queso seco nicaragüense?
Funciona cualquier queso duro y salado que se pueda rallar, como un queso costeño, un queso fresco bien escurrido o incluso un parmesano mezclado con queso fresco.
5. ¿Cómo se conservan los buñuelos de yuca?
Guarda los buñuelos y el almíbar por separado en el refrigerador hasta 2 días. Recalienta los buñuelos en el horno y calienta la miel aparte antes de bañarlos.
Origen de los buñuelos de yuca
Los buñuelos llegaron a América con la cocina española, y en Centroamérica la masa de harina se adaptó a ingredientes locales como la yuca y el maíz. En Nicaragua los buñuelos de yuca con miel suelen asociarse a la Semana Santa, junto a otros dulces caseros de la temporada. También se preparan en Honduras y Costa Rica con pequeñas variaciones en el queso y las especias del almíbar.
¿Sabías qué?
La yuca cruda contiene compuestos que liberan cianuro, por eso siempre se consume cocida o procesada y nunca cruda.
