El pan de cebada y limón es un pan sustancioso y rústico. La combinación de harina de cebada, masa madre y limón le da un sabor profundo con un suave retrogusto que recuerda al centeno.
Información nutricional
Cada ración de pan de cebada y limón contiene aproximadamente 280 kcal, 55 g de carbohidratos, 5 g de grasas, 8 g de proteínas, 4 g de fibra, 0 mg de colesterol y 350 mg de sodio.
¿Cómo preparar pan de cebada y limón?
Primero se prepara una mezcla líquida con masa madre, zumo y ralladura de limón, miel y levadura, que luego se une a las harinas. La masa leva en bloque, se forma como un bátard y se hornea con sal gruesa por encima. Es un pan ideal para bocadillos con pimientos asados o pasta de aceitunas y para acompañar quesos y jamones.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 50 minutos
Reposo: 130 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 150 g de harina de fuerza
- 100 g de harina de cebada
- 150 ml de agua
- 75 g de masa madre
- 30 g de miel
- 1 cucharada de zumo de limón
- Ralladura de 1 limón
- ½ cucharada de levadura fresca
- ½ cucharada de sal fina
- Sal de mar gruesa para decorar
- Un chorrito de aceite de oliva
Instrucciones
- En un tazón grande pon la masa madre, el agua, el zumo y la ralladura de limón, la miel y la levadura desmenuzada. Mezcla hasta que quede homogéneo y reserva.
- En un bol grande mezcla las dos harinas cernidas con la sal fina. Vierte la mezcla reservada y une hasta formar una pasta uniforme. Tapa con un paño y deja reposar 10 minutos.
- Unta la masa con un poco de aceite de oliva y amasa unos segundos para integrarlo. Forma una bola, ponla en el bol aceitado y déjala tapada unos 60 minutos en un lugar cálido, entre 20 y 25 °C.
- Enharina la mesa y forma una barra o bátard. Colócala con el pliegue hacia arriba en un paño enharinado que la sostenga por los lados, o en un cesto de fermentación, tapa y deja que duplique su tamaño.
- Precalienta el horno a 210 °C unos 10 minutos. Vuelca el pan en una bandeja con sémola o harina, pincela la superficie con agua, esparce la sal gruesa, haz un corte a lo largo con una cuchilla y hornea 30 minutos.
- Baja el horno a 190 °C y hornea de 15 a 20 minutos más, hasta que el pan tenga un dorado parejo, pese poco al levantarlo y suene hueco al golpearlo. Deja enfriar sobre una rejilla.
Consejos caseros tradicionales
- Después del primer levado puedes formar el pan y refrigerarlo 12 horas tapado con un paño húmedo, como se hace con el pan cateto de Málaga, para lograr una acidez suave y una miga mejor. Hornéalo directamente con 5 minutos extra.
- Si te interesan los panes con cereales y legumbres distintos al trigo, prueba también el pan Ezequiel de receta original, otro pan nutritivo de sabor rústico.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué sabor aporta la harina de cebada?
Un sabor terroso, ligeramente dulce y con notas de nuez, además de un color más oscuro y una miga más densa que la de un pan de trigo.
2. ¿Qué función cumple el limón en la masa?
El zumo y la ralladura aportan un matiz cítrico suave que equilibra el sabor terroso de la cebada y la acidez de la masa madre.
3. ¿Puedo reemplazar la miel por otro endulzante?
Sí. Puedes usar azúcar morena, jarabe de agave o sirope de arce en la misma cantidad, aunque la miel además ayuda a mantener la miga húmeda.
4. ¿Se puede hacer sin masa madre?
Sí. Aumenta la levadura hasta 1 cucharada. El pan será bueno, pero sin la acidez y el aroma de la masa madre.
5. ¿Cómo sé si el pan está bien cocido?
Debe sonar hueco al golpear la base. Con un termómetro de cocina, el interior tiene que marcar al menos 95 °C.
Origen del pan de cebada
La cebada es uno de los cereales más antiguos cultivados por el ser humano y durante siglos fue la base del pan en muchas regiones de Europa y Oriente Próximo. Hoy se usa mezclada con harina de trigo, porque por sí sola tiene poco gluten y daría un pan muy denso.
¿Sabías qué?
La cebada aporta vitaminas del grupo B, ácido fólico y minerales como potasio, magnesio, fósforo, hierro y zinc, por eso se valora en panes integrales y rústicos.
