El inchicapi es una sopa tradicional de la selva peruana, espesa y muy nutritiva, hecha con caldo de gallina, maní tostado molido y harina de maíz. El sacha culantro le da su aroma inconfundible.
Información nutricional
Cada ración de inchicapi de gallina contiene aproximadamente 300 kcal, 20 g de carbohidratos, 16 g de grasas, 22 g de proteínas, 4 g de fibra, 70 mg de colesterol y 450 mg de sodio.
¿Cómo preparar inchicapi de gallina?
Primero se hace un buen caldo de gallina. Luego se licúa el maní tostado con el sacha culantro, el ajo, los ajíes dulces y la cebolla, y se incorpora al caldo espesado con harina de maíz.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 75 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 4 presas de gallina
- 1 ½ litros de agua
- 200 g de maní tostado
- 100 g de harina de maíz
- 12 hojas de sacha culantro
- 2 ajíes dulces
- 1 cebolla
- 1 cucharada de ajo
- Palillo en polvo
- Sal
Instrucciones
- Hierve las presas de gallina en el agua con un poco de sal durante al menos 60 minutos, hasta que estén blandas al pincharlas con un tenedor. Reserva el caldo y las presas.
- Licúa el palillo, el sacha culantro, el ajo, los ajíes dulces, la cebolla y el maní tostado con un poco de caldo hasta obtener una mezcla homogénea.
- Calienta el caldo y añade la harina de maíz disuelta en un poco de agua fría, removiendo bien.
- Incorpora la mezcla licuada y cocina unos 10 minutos sin dejar de remover. Rectifica la sazón.
- Añade las presas de gallina y sirve bien caliente, con yuca y huevo sancochado si quieres.
Consejos caseros tradicionales
- Remueve constantemente al añadir el maní y la harina para que la sopa no se pegue al fondo. Si te gustan los sabores amazónicos, prueba también el juane de gallina.
- Acompáñalo con ají charapita y plátano verde sancochado, como se hace en la selva. Para beber, nada mejor que un vaso de masato de yuca.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué es el sacha culantro?
Es una hierba amazónica de hojas alargadas con un aroma parecido al culantro pero más intenso. Si no la consigues, usa culantro común.
2. ¿Puedo usar pollo en lugar de gallina?
Sí, reduce el tiempo de cocción a unos 30 minutos, aunque el caldo será menos sabroso.
3. ¿Qué es el palillo?
Es una raíz amarilla de la cocina peruana similar a la cúrcuma. Se usa en polvo para dar color.
4. ¿Con qué se sirve el inchicapi?
Con yuca sancochada, huevo duro, plátano verde y ají charapita.
5. ¿Se puede congelar?
Sí, se congela bien. Al recalentarlo añade un poco de caldo porque espesa al enfriarse.
Origen del inchicapi
El nombre inchicapi se asocia al quechua inchik, maní, y api, mazamorra o sopa espesa. Es una preparación de origen prehispánico muy arraigada en la selva peruana, especialmente en San Martín, Loreto y Ucayali.
¿Sabías qué?
El inchicapi se prepara tradicionalmente con gallina de corral, cuya carne firme resiste la cocción larga y da un caldo mucho más sabroso que el pollo.
