La mazamorra de piña es una de las muchas variantes de este clásico postre peruano, hecha con jugo y trozos de piña espesados con maicena. Es fresca, afrutada y lleva pocos ingredientes, con pasas y un toque de canela por encima.
Información nutricional
Cada ración de mazamorra de piña contiene aproximadamente 150 kcal, 36 g de carbohidratos, 1 g de grasas, 1 g de proteínas, 1 g de fibra, 0 mg de colesterol y 30 mg de sodio.
¿Cómo preparar mazamorra de piña?
Se calienta el jugo de piña con limón, se cocinan los trozos de fruta y se añaden las pasas y el azúcar. Al final se espesa con maicena disuelta en agua fría, sin dejar de remover, hasta lograr una textura cremosa.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 4 tazas de jugo de piña
- 2 tazas de piña en cubitos
- 4 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 cucharada de maicena
- ¼ de taza de pasas negras
- Canela en polvo al gusto
- Agua
Instrucciones
- Pon las pasas en un bol, cúbrelas con agua caliente y déjalas remojar al menos 10 minutos.
- En una olla mediana calienta el jugo de piña con el jugo de limón a fuego medio durante 10 minutos.
- Añade la piña en cubos, lleva a hervor, baja el fuego y cocina otros 10 minutos.
- Incorpora las pasas escurridas y el azúcar y remueve hasta que se disuelva.
- Disuelve la maicena en dos cucharadas de agua fría y añádela poco a poco sin dejar de remover. Cocina 5 minutos más, hasta que espese.
- Sirve la mazamorra tibia o fría y espolvorea canela en polvo por encima.
Consejos caseros tradicionales
- Disuelve siempre la maicena en agua fría antes de añadirla para que no se formen grumos. Si te gustan los postres caseros de toda la vida, prueba también la leche asada peruana.
- Si la piña está muy dulce, reduce el azúcar y ajusta al final. Con la fruta que te sobre puedes hornear un volteado de piña.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Puedo usar piña en almíbar?
Sí, funciona muy bien. Solo reduce el azúcar porque el almíbar ya aporta dulzor.
2. ¿Cómo la hago más espesa?
Añade un poco más de maicena disuelta en agua fría y cocina unos minutos más removiendo.
3. ¿Se sirve fría o caliente?
Se puede tomar de las dos formas, aunque en verano es más común servirla fría.
4. ¿Puedo reemplazar la maicena?
Sí, puedes usar chuño o fécula de papa, que es el espesante tradicional de muchas mazamorras.
5. ¿Cuánto dura en la nevera?
Tapada en la nevera se conserva bien 2 o 3 días.
Origen de la mazamorra de piña
Las mazamorras son postres espesados muy arraigados en la cocina limeña desde la época colonial, y la más famosa es la mazamorra morada. La de piña es una variante casera que aprovecha la fruta de temporada y se prepara igual que las demás, con fécula para darle cuerpo.
¿Sabías qué?
Puedes preparar esta mazamorra con piña fresca o con piña en almíbar. Si usas la de lata, reduce el azúcar porque la fruta ya viene endulzada.
