La crema de verduras peruana es una sopa licuada de zanahoria, zapallito italiano, papa y alverjas cocidas en caldo. Es suave, nutritiva y muy fácil de hacer, y en el Perú se sirve a menudo como entrada del almuerzo.
Información nutricional
Cada ración de crema de verduras contiene aproximadamente 180 kcal, 30 g de carbohidratos, 4 g de grasas, 5 g de proteínas, 6 g de fibra, 0 mg de colesterol y 450 mg de sodio.
¿Cómo preparar crema de verduras?
Se sofríen la cebolla y el ajo, se añaden las verduras y el caldo y se cocina todo hasta que esté tierno. Después se licúa hasta obtener una crema lisa y se vuelve a calentar para ajustar la sazón.
Preparación: 15 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 2 zanahorias grandes en trozos
- 1 zapallito italiano mediano en trozos
- 1 cebolla grande picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 papa mediana en cubos
- 1 taza de alverjas
- 4 tazas de caldo de verduras
- Aceite de oliva
- Perejil fresco para decorar
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
- Calienta un poco de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo y cocina hasta que estén dorados y fragantes.
- Agrega las zanahorias, el zapallito, la papa y las alverjas. Remueve y cocina unos minutos.
- Vierte el caldo y lleva a ebullición. Baja el fuego, tapa y cocina de 25 a 30 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
- Retira del fuego, deja entibiar un poco y licúa con una licuadora o una batidora de mano hasta obtener una crema suave.
- Vuelve a calentar a fuego medio bajo, sazona con sal y pimienta y sirve caliente con perejil picado.
Consejos caseros tradicionales
- Añade una ramita de hierbabuena o huacatay durante la cocción y retírala antes de licuar para darle un toque peruano. Si prefieres una sopa con trozos, prepara un menestrón peruano.
- Una cucharadita de comino en el sofrito le da más profundidad de sabor. Para variar de crema durante la semana, prueba la crema de apio.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Se puede congelar la crema de verduras?
Sí, si no lleva lácteos. Guárdala en recipientes herméticos hasta 3 meses y recaliéntala a fuego lento.
2. ¿Qué otras verduras puedo usar?
Zapallo loche, espinacas, acelgas o choclo. Las hojas verdes añádelas al final para que conserven el color.
3. ¿Cómo la hago más proteica?
Agrega media taza de quinua cocida antes de licuar o sírvela con huevo duro o queso fresco.
4. ¿Es apta para dietas veganas?
Sí, si usas caldo de verduras y no añades lácteos. Para darle cremosidad puedes usar un poco de leche de coco.
5. ¿Cómo la hago más cremosa?
Añade más papa durante la cocción o un chorrito de leche evaporada al recalentarla.
Origen de la crema de verduras
Las cremas de verduras son parte de la cocina casera de muchos países. En el Perú se adaptaron con productos de mercado como el zapallo loche, el choclo o el huacatay, y son habituales en los almuerzos familiares y en los menús de los restaurantes.
Beneficios y propiedades
Es una preparación rica en fibra, vitaminas y minerales gracias a la variedad de verduras. Al no llevar lácteos es ligera y se adapta fácilmente a una dieta vegetariana.
¿Sabías qué?
En el Perú la crema de verduras suele servirse como entrada en los populares menús del día de los restaurantes de barrio.
