La mazamorra de quinua es un postre casero peruano en el que la quinua se cocina con canela, vainilla y azúcar hasta quedar suave y cremosa. Se sirve caliente y se puede acompañar con fruta fresca o un poco de miel.
Información nutricional
Cada ración de mazamorra de quinua contiene aproximadamente 200 kcal, 40 g de carbohidratos, 2 g de grasas, 4 g de proteínas, 3 g de fibra, 0 mg de colesterol y 10 mg de sodio.
¿Cómo preparar mazamorra de quinua?
La quinua se cuece en agua con una rama de canela hasta que esté tierna y haya absorbido el líquido. Después se endulza, se aromatiza con vainilla y se cocina unos minutos más removiendo hasta que tome cuerpo.
Preparación: 10 minutos
Cocción: 25 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 1 taza de quinua
- 4 tazas de agua
- 1 rama de canela
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- ½ taza de azúcar
- Frutas frescas o miel para servir
Instrucciones
- Enjuaga la quinua bajo el chorro de agua fría para quitarle las impurezas y el amargor.
- Ponla en una olla con el agua y la rama de canela y lleva a ebullición.
- Baja el fuego a medio bajo y cocina unos 20 minutos, hasta que la quinua esté tierna y haya absorbido el líquido.
- Retira la canela y añade la vainilla y el azúcar. Mezcla hasta que el azúcar se disuelva.
- Cocina 5 minutos más a fuego bajo sin dejar de remover para que no se pegue. Retira y deja reposar unos minutos.
- Sirve caliente en tazones y decora, si quieres, con fruta fresca o un hilo de miel.
Consejos caseros tradicionales
- Si la quieres más cremosa, reemplaza una taza de agua por leche en los últimos minutos de cocción. Para usar la quinua en un plato salado, prueba el guiso de quinua.
- Añade un clavo de olor o cáscara de naranja junto con la canela para un aroma más tradicional. Si buscas otro postre casero de cuchara, mira la leche asada peruana.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Hay que lavar la quinua?
Sí, lavarla bien elimina la saponina, que le da un sabor amargo.
2. ¿Puedo prepararla con leche?
Sí, puedes reemplazar parte del agua por leche para una textura más cremosa.
3. ¿Se come fría o caliente?
Lo tradicional es servirla caliente, aunque fría también es agradable.
4. ¿Puedo usar panela o miel en lugar de azúcar?
Sí, cualquiera de las dos funciona. Ajusta la cantidad a tu gusto.
5. ¿Cuánto dura en la nevera?
Dos o tres días bien tapada. Al recalentarla añade un chorrito de agua o leche.
Origen de la mazamorra de quinua
La quinua es un grano andino cultivado en el Perú desde tiempos prehispánicos. Cocinarla como mazamorra dulce con canela y azúcar es una costumbre casera muy extendida en la sierra y en las ciudades.
Beneficios y propiedades
La quinua aporta proteínas vegetales de buena calidad y fibra, por eso esta mazamorra resulta saciante. Además no contiene gluten, así que es apta para personas celíacas si se cuidan los demás ingredientes.
¿Sabías qué?
La quinua ha ganado fama internacional en las últimas décadas y hoy se cultiva y consume en muchos países fuera de los Andes.
