El pay de queso es un postre mexicano horneado con un relleno cremoso de queso crema, leche condensada, leche evaporada, huevos y vainilla sobre una base de galletas María. Tiene una textura más ligera y suave que el cheesecake estadounidense y se sirve frío, solo o con mermelada.
Información nutricional
Cada ración de pay de queso contiene aproximadamente 490 kcal, 42 g de carbohidratos, 31 g de grasas, 12 g de proteínas, 0,6 g de fibra, 155 mg de colesterol y 300 mg de sodio.
¿Cómo preparar pay de queso?
Se licúan todos los ingredientes del relleno, se vierten sobre una base de galletas y se hornea a temperatura moderada hasta que cuaje. El reposo en el refrigerador es lo que le da su textura firme y cremosa, así que conviene prepararlo con varias horas de anticipación.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 60 minutos
Reposo: 240 minutos
Raciones: 10 personas
Ingredientes
1. Base
- 200 g de galletas María
- 90 g de mantequilla derretida
2. Relleno
- 380 g de queso crema a temperatura ambiente (2 barras de 190 g)
- 1 lata de leche condensada (397 g)
- 1 lata de leche evaporada (360 ml)
- 4 huevos a temperatura ambiente
- 1 cucharada de esencia de vainilla
- 1 cucharada de fécula de maíz (opcional, para un corte más firme)
Instrucciones
- Precalienta el horno a 180 °C. Muele las galletas María y mézclalas con la mantequilla derretida hasta obtener una arena húmeda.
- Presiona la mezcla en el fondo y las paredes de un molde de 24 cm, de preferencia desmontable, y hornea la base 8 minutos. Retírala y deja que se enfríe mientras preparas el relleno.
- Corta el queso crema en cubos y ponlo en la licuadora con la leche condensada, la leche evaporada, los huevos, la vainilla y la fécula de maíz. Licúa a velocidad media unos 40 segundos, solo hasta que la mezcla esté lisa, para no incorporar demasiado aire.
- Vierte el relleno sobre la base. Si tu molde es desmontable, envuélvelo antes por fuera con papel de aluminio y colócalo dentro de una charola más grande con 2 cm de agua caliente para hornear a baño María.
- Baja el horno a 170 °C y hornea entre 45 y 55 minutos, hasta que los bordes estén firmes y el centro todavía tiemble ligeramente al mover el molde.
- Apaga el horno, entreabre la puerta y deja el pay dentro 30 minutos para que se enfríe poco a poco y no se agriete.
- Refrigera al menos 4 horas antes de desmoldar y cortar. Sírvelo solo, con mermelada de fresa o con fruta fresca.
Consejos caseros tradicionales
- Saca el queso crema y los huevos del refrigerador una hora antes, porque a temperatura ambiente se integran sin grumos y el relleno queda liso. Si buscas una textura más densa y alta, compara con nuestro cheesecake tradicional al horno.
- Pasa un cuchillo fino por el borde del molde en cuanto lo saques del horno, así el relleno no se pega al encogerse y no se abre al enfriar. Otro postre mexicano que se hornea a baño María es el chocoflan o pastel imposible.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué diferencia hay entre pay de queso y cheesecake?
El pay de queso mexicano combina queso crema con leche condensada y leche evaporada, por eso es más ligero y suave, parecido a un flan firme. El cheesecake tradicional lleva más queso crema y azúcar, a veces crema ácida, y resulta más denso.
2. ¿Cómo sé que el pay de queso ya está cocido?
Los bordes deben verse firmes y el centro debe temblar un poco al mover el molde, como una gelatina. Termina de cuajar mientras se enfría en el refrigerador.
3. ¿Por qué se agrieta el pay de queso?
Las grietas aparecen por un horno demasiado caliente, por batir de más o por un cambio brusco de temperatura. Hornéalo a baño María y déjalo enfriar dentro del horno con la puerta entreabierta.
4. ¿Cuánto tiempo dura el pay de queso en el refrigerador?
Bien tapado se conserva hasta 4 días en el refrigerador. También puedes congelarlo en porciones envueltas en film hasta un mes y descongelarlo en el refrigerador.
5. ¿Puedo usar queso crema light?
Sí, pero el relleno quedará menos cremoso y un poco más húmedo. Para compensarlo, agrega la cucharada de fécula de maíz y respeta las 4 horas de refrigeración.
Origen del pay de queso
El pay de queso mexicano se considera una adaptación local del cheesecake estadounidense, y su nombre viene de pie, la palabra inglesa que en México se castellanizó como pay. La versión con leche condensada y leche evaporada se suele asociar con la popularidad de las leches enlatadas en la repostería casera mexicana. Hoy se vende en panaderías, cafeterías y puestos callejeros, entero o por rebanada.
¿Sabías qué?
El queso crema más conocido del mundo lleva el nombre de Filadelfia, aunque se elaboró por primera vez en el estado de Nueva York y el nombre se eligió por la buena fama de los lácteos de esa ciudad.
