La mogolla chicharrona es un pan típico de Colombia, muy popular en la región de Santander. Es sencillo de preparar y se ha ganado un lugar como acompañante de comidas y como merienda salada gracias a su relleno de chicharrón crujiente.
Información nutricional
Cada ración de mogolla chicharrona contiene aproximadamente 320 kcal, 35 g de carbohidratos, 14 g de grasas, 9 g de proteínas, 1 g de fibra, 25 mg de colesterol y 220 mg de sodio. Los valores son estimados y varían según los ingredientes y el tamaño de las porciones.
¿Cómo preparar mogolla chicharrona?
Se prepara una masa básica de harina, agua tibia, levadura y manteca de cerdo, que se divide en bolitas pequeñas. Cada una se rellena con una cucharada de chicharrón muy seco, se cierra en forma de cojín y se hornea tras un último levado.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 30 minutos
Reposo: 45 minutos
Raciones: 8 personas
Ingredientes
- 500 g de harina de trigo
- 250 g de chicharrón muy seco
- 140 ml de agua tibia
- 25 g de manteca de cerdo
- 25 g de azúcar
- 5 g de levadura seca
- 5 g de sal fina
Instrucciones
- Disuelve la levadura en el agua tibia y deja reposar 10 minutos. En un bol grande mezcla la harina, el azúcar y la sal, agrega la manteca y la levadura disuelta y amasa hasta obtener una masa suave y elástica.
- Deja reposar la masa tapada unos 15 minutos. Divídela en porciones de unos 50 g, forma bolitas, aplánalas y pon en el centro de cada una una cucharada de chicharrón desmenuzado.
- Cierra la masa sobre el relleno formando un cojín y coloca las mogollas en una bandeja aceitada. Deja reposar 30 minutos más y hornea a 180 °C durante unos 30 minutos, hasta que estén doradas.
Consejos caseros tradicionales
- Derrite ligeramente la manteca de cerdo, sin que llegue a estar caliente, antes de añadirla a la harina, así se reparte mejor por la masa. Es un truco que también sirve para el pan aliñado colombiano, otro pan salado de la tradición del país.
- Si tienes tiempo, alarga el primer levado a 45 o 60 minutos antes de rellenar, el pan queda más aireado y esponjoso. Para una mesa de amasijos completa sírvela junto a un pan de queso colombiano.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué tipo de chicharrón es mejor para la mogolla?
Uno muy seco y desmenuzado, frito previamente hasta estar crujiente. Así no humedece la masa y aporta textura y un sabor intenso.
2. ¿Por qué se usa manteca de cerdo?
La manteca da una miga más tierna y refuerza el sabor del chicharrón. Si no la consigues, puedes usar mantequilla, aunque el resultado será menos tradicional.
3. ¿Cuánto debe pesar cada mogolla?
Las porciones de masa son de unos 50 g antes de rellenar, lo que da piezas pequeñas que se cocinan de forma pareja en unos 30 minutos.
4. ¿Con qué se acompaña la mogolla chicharrona?
Tradicionalmente con masato o avena, aunque también se disfruta sola como merienda o con un café gracias a su sabor salado y ligeramente dulce.
5. ¿Cómo se conservan las mogollas?
En una bolsa plástica o un recipiente hermético a temperatura ambiente, y conviene comerlas dentro de uno o dos días para que mantengan su textura.
Origen de la mogolla chicharrona
La mogolla tiene raíces que se remontan a la época colonial en Colombia y con los años se convirtió en acompañante habitual de bebidas tradicionales como el masato. La versión chicharrona, con su relleno de cerdo crujiente, es especialmente apreciada en Santander.
¿Sabías qué?
Según una de las explicaciones más difundidas, la palabra mogolla derivaría del latín mollis, que significa suave, en referencia a la textura esponjosa de su miga.
