Los criollitos cordobeses son unos panes hojaldrados típicos de la ciudad argentina de Córdoba. Son económicos, fáciles de preparar y perfectos para el desayuno o la merienda, siempre acompañados de un buen mate.
Información nutricional
Cada criollito contiene aproximadamente 250 kcal, 24 g de carbohidratos, 15 g de grasas, de las cuales 8 g son saturadas, 3 g de proteínas, 1 g de fibra, 30 mg de colesterol y 350 mg de sodio.
¿Cómo preparar criollitos cordobeses?
Solo necesitas los ingredientes básicos de cualquier pan más una buena cantidad de manteca. El secreto está en untar la masa con grasa, doblarla y estirarla varias veces, porque así se forman las capas que se separan al hornear.
Preparación: 90 minutos
Cocción: 20 minutos
Raciones: 10 panes
Ingredientes
- 500 g de harina común
- 200 ml de agua tibia
- 200 g de manteca (mantequilla)
- 10 g de levadura seca
- 1 ½ cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azúcar
Instrucciones
- Disuelve la levadura en un poco del agua tibia con el azúcar y deja reposar unos 10 minutos en un lugar cálido, hasta que burbujee. En un bol grande pon la harina cernida, abre un hueco en el centro, añade la levadura activada y ve sumando el resto del agua mientras mezclas con los dedos hasta formar una masa.
- Incorpora la sal y 100 g de manteca y amasa hasta integrar. Deja reposar tapada con un paño unos 60 minutos, hasta que duplique su tamaño. Pásala a una superficie enharinada, desgasifícala y estírala con un rodillo hasta 1 centímetro de espesor, úntala con 50 g de manteca y dóblala por la mitad.
- Espolvorea con harina, estira de nuevo hasta 1 centímetro, unta con los 50 g de manteca restantes, dobla y vuelve a estirar. Corta los criollitos del tamaño que prefieras y colócalos en una placa engrasada, separados entre sí.
- Cúbrelos con un paño y deja reposar 20 minutos. Pincélalos con un poco de agua y pínchalos con un tenedor. Hornea a 200 °C de 15 a 20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción si quieres que se doren parejos, y deja enfriar sobre una rejilla.
Consejos caseros tradicionales
- Usa la manteca bien fría, incluso unos minutos en el congelador, para que no se derrita al estirar y se formen capas crujientes. Si te gustan los panes argentinos para la merienda, el pan pebete argentino es la opción más tierna y esponjosa.
- Coloca una bandeja con agua caliente en el horno justo antes de hornear, el vapor ayuda a que suban más y queden con una corteza fina y brillante. Para una versión rústica a las brasas, prueba la tortilla santiagueña del norte argentino.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué manteca se usa para los criollitos?
En Argentina se llama manteca a la mantequilla, y es la grasa que indica esta receta. Algunas panaderías usan grasa vacuna o margarina, que dan un resultado más crocante.
2. ¿Por qué hay que doblar y estirar la masa varias veces?
Cada pliegue con manteca crea capas finas de masa separadas por grasa. Al hornear, la grasa se derrite y el vapor separa esas capas, dando la textura hojaldrada.
3. ¿Para qué se pinchan con un tenedor?
Los pinchazos evitan que se inflen de forma irregular en el horno y ayudan a que las capas se mantengan parejas.
4. ¿Cuánto tiempo se hornean?
Entre 15 y 20 minutos a 200 °C, hasta que estén dorados. Darles la vuelta a mitad de cocción ayuda a que se doren por ambos lados.
5. ¿Se pueden congelar?
Sí. Una vez fríos se congelan bien en bolsa hermética, y basta con unos minutos de horno caliente para que recuperen lo crujiente.
Origen de los criollitos cordobeses
Los criollitos son parte de la tradición panadera de Córdoba, capital de la provincia argentina del mismo nombre, donde se consumen a diario con el mate. Córdoba es conocida por su arquitectura colonial y por la Manzana Jesuítica, un conjunto del siglo XVII que incluye el edificio histórico de la Universidad Nacional de Córdoba, una de las más antiguas de Sudamérica.
¿Sabías qué?
La técnica de untar con grasa, doblar y estirar es la misma base del hojaldre, una masa que se usa en todo el mundo para preparaciones dulces y saladas gracias a su textura crujiente.
