El roti canai es un pan plano de Malasia de textura suave y esponjosa por dentro y capas crujientes por fuera. Es el acompañamiento habitual de platos con salsa como el curri de cordero o el curri de pollo, y se come caliente, recién salido de la sartén.
Información nutricional
Cada ración de roti canai contiene aproximadamente 290 kcal, 30 g de carbohidratos, 15 g de grasas, 7 g de proteínas, 1 g de fibra, 25 mg de colesterol y 300 mg de sodio.
¿Cómo preparar roti canai?
Se hace una masa de harina, huevo, agua, leche y sal que reposa un buen rato para relajar el gluten. Después cada porción se unta con aceite, se pliega en abanico y se enrolla en espiral, y así se forman las capas que la cocción en sartén deja doradas.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 40 minutos
Reposo: 130 minutos
Raciones: 8 panes
Ingredientes
- 3 tazas de harina de trigo
- 1 taza de agua tibia
- ½ taza de leche
- 1 huevo
- 1 cucharadita de sal
- ¼ taza de aceite vegetal
Instrucciones
- En un tazón grande mezcla la harina, el huevo, el agua, la leche y la sal. Amasa unos 10 minutos hasta que la masa esté suave y elástica, cubre el tazón con un paño húmedo y deja reposar 2 horas.
- Divide la masa en 8 partes iguales y estíralas en forma ovalada, lo más finas posible. Pincela la superficie con aceite vegetal, pliega cada lámina en forma de abanico y enróllala en espiral. Deja reposar 10 minutos.
- Aplana de nuevo cada espiral en forma ovalada. Calienta una sartén a fuego medio alto y cocina los panes de uno en uno entre 2 y 3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y cocidos. Sírvelos calientes.
Consejos caseros tradicionales
- Sirve el roti canai recién hecho junto a un pollo al curry clásico y úsalo para recoger la salsa con las manos, como se hace en Malasia.
- Engrásate las manos y la mesa con aceite para estirar la masa hasta dejarla casi translúcida sin que se rompa, la misma idea de masa fina sin levadura que encuentras en el pan ácimo sin levadura.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Por qué la masa del roti canai reposa 2 horas?
El reposo relaja el gluten, y así la masa se puede estirar muy fina sin romperse ni encogerse, algo esencial para formar las capas.
2. ¿Cómo se consiguen las capas del roti canai?
Untando la masa estirada con aceite, plegándola en abanico y enrollándola en espiral antes de aplanarla de nuevo. El aceite separa las láminas durante la cocción.
3. ¿El roti canai lleva levadura?
No. Es un pan sin levadura, su textura esponjosa y hojaldrada viene del amasado, el reposo, el aceite y la técnica de plegado.
4. ¿Con qué se acompaña el roti canai?
Lo tradicional es servirlo con curri de pollo o de cordero, o con un guiso de lentejas especiado, para mojarlo en la salsa.
5. ¿Se puede preparar la masa con anticipación?
Sí. Puedes dejar las porciones untadas con aceite y bien tapadas en el refrigerador hasta el día siguiente, y sacarlas un rato antes de estirarlas para que se templen.
Origen del roti canai
El roti canai tiene su origen en el sur de la India, y fueron las comunidades de inmigrantes indios las que lo llevaron a Malasia. Allí se convirtió en un plato popular en todo el país y en buena parte del sudeste asiático, donde hoy se considera una versión propia de la cocina malasia.
¿Sabías qué?
En Singapur este mismo pan se conoce como roti prata, y en ambos países es muy habitual pedirlo para desayunar acompañado de un plato de curri.
